Pepparstek

1. 
   Putsa köttet fritt från senor och hinnor.
2. 
   Skär köttet i portionsbitar.
3. 
   Rosta pepparn i en torr stekpanna tills det börjar dofta aromatiskt.
5. 
   Mortla pepparn lätt, den ska bara vara grovt krossad.
6. 
   Hetta upp en stekpanna och tillsätt oljan.
7. 
   Krydda köttet med salt.
8. 
   Panera ena sidan av köttet i pepparn och tryck in det lätt med handen.
9. 
   Bryn köttet hastigt med den pepprade sidan nedåt, håll uppsikt då det bränns ganska lätt.
10. 
    Tillsätt smör och bryn den andra sidan.
11. 
    Om köttet är lite tunnare så behöver du inte steka det så länge. Baka i så fall köttet färdigt i ugnen på ca 100 grader varmluft. Sikta på en innertemperatur på runt 50–54 garder.
12. 
    Låt köttet vila i några minuter.
13. 
    Tranchera sedan köttet och krydda med flingsalt.

Sås

1. 
   Använd samma panna som du stekt köttet i.
2. 
   Fräs löken i lite smör tills den blir mjuk utan att få smak. Låt lite av den mortlade pepparn och eventuellt grönpeppar fräsa med.
3. 
   Ta av pannan från spisen och akta huvudet. Tillsätt cognac, låt spriten koka upp och tänd sedan på/flambera.
4. 
   Tillsätt fond och låt sjuda i några minuter.
5. 
   Häll i grädde och koka ihop till önskad konsistens.
6. 
   Smaka av med salt, vinäger och eventuellt senap. Du kan även tillsätta mer peppar om du vill, men tänk på att köttet också är pepprigt.

Servering

1. 
   Servera gärna Pommes Boulangere, (eller valfri potatis), vitlöksfräst spenat och lättkokta haricots verts till.