Brynt smör

1. 
   Bryn smöret i en kastrull och vispa försiktigt under hela tiden så att mjölkproteinet inte bränner i botten.
2. 
   När smöret har tystnat och fått en gyllene färg är det klart.
3. 
   Ta av kastrullen från värmen och häll över smöret i en kall bunke för att stoppa tillagningen.

Hängd gräddfil

1. 
   Häll gräddfilen i ett kaffefilter, gärna dagen innan, så att den rinner av ordentligt.
2. 
   Finhacka dillen.
3. 
   Blanda gräddfilen med dillen samt citronzest.
4. 
   Lägg i spritspåse.

Krondillsolja

1. 
   Dra av bladen från svartkålsstammen och koka i saltat vatten i 30–40 sekunder. Kyl direkt i isbad.
2. 
   Värm oljan till 70–80 grader.
3. 
   Krama ur vattnet ur kålen och mixa den tillsammans med krondillen tills det är helt slätt.
4. 
   Sila genom kaffefilter och kyl.

Hackat ägg med potatis

1. 
   Koka upp vatten, socker, ättika och jalapeño. Ställ åt sidan.
2. 
   Skär färskpotatisen i 2×2 mm stora kuber.
3. 
   Blanchera potatisen i kokande vatten i 20 sekunder, kyl i kallt vatten.
4. 
   Lägg sedan potatisen i lagen.
5. 
   Koka äggen i 10 minuter.
6. 
   Skala och hacka äggen grovt.
7. 
   Hacka gräslök och dill fint och blanda med potatis och ägg.

Pepparkryddad matjessill

1. 
   Rosta svartpeppar, korianderfrö, timut, voatsiperiferypeppar och rosépeppar i en torr panna tills det börjar dofta.
2. 
   Låt svalna och mixa eller mortla kryddorna fint.
3. 
   Krydda matjessillen rikligt och låt marinera i 1 timme.
4. 
   Skär sillen i portionsbitar.

Montering

1. 
   Lägg ut sillen i botten på en platt tallrik.
2. 
   Spritsa ut den hängda gräddfilen över sillen.
3. 
   Toppa gräddfilen först med det hackade ägget och skeda sedan över stenbitsrommen.
4. 
   Ringla krondillsolja över hela anrättningen.
5. 
   Slå sedan över en stor sked varmt brynt smör.
6. 
   Garnera med plockad dill.