Paté på hare
Foto: TV4
Paté på hare
13 ingredienser
Den här patén kan man med stolthet ställa på bordet. Den smakar utmärkt gott ihop med syltade kantareller.
Ingredienser
portioner
portioner- 250 g kött av hare, grovmalet
- 100 g rimmat fläsk, finmalet
- 200 g malet späck
- 100 g späck, fint tärnat
- 0,5 dl vispgrädde
- 2 ägg
- 2 msk rött vin
- 1 msk cognac
- 1 msk salt
- 1 tsk vitpeppar
Till formen:
- små kvistar av färsk rosmarin
- baconskivor
Till servering:
- Syltade kantareller
Gör så här
- Sätt ugnen på 90°. Lägg rosmarinkvistar i bottnen på en ugnssäker form som rymmer ca 1 liter. Klä formen med baconskivor.
- Blanda samman harkött, rimmat fläsk, späcksorterna och grädde. Tillsätt äggen, ett i taget och blanda med vin, konjak, salt och peppar. Stek en provklick och smaka av. Sätt till mer vin om färsen verkar för tjock. Häll färsen i formen ända upp till kanten och täck med baconskivor. Grädda i vattenbad i ugnen ca 2 timmar. Pröva med sticka att färsen stelnat.
- Lägg en skärbräda över den varma formen och ställ en kastrull eller annan tyngd ovanpå. Låt färsen svalna och sedan stå i kyl över natten. Servera med syltade kantareller.
