Pastasallad med pesto och burrata

Name: Pastasallad med pesto och burrata
Total time: 40 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 4 port pasta, t ex tortiglioni; 2 zucchini, i tjocka strimlor; 2 klyftor vitlök, finhackade; 400 g körsbärstomater; 2 msk olivolja; Pesto; 1 kruka färsk basilika, grovt hackad (spara lite till servering); 1 kruka färsk persilja, grovt hackad; 3 msk pinjenötter; 1 dl pecorinoost, riven; 0,5 dl olivolja; salt; Topping; 2 burrata; 0,5 dl sötmandel, grovt hackade

Foto: TV4

Pastasallad med pesto och burrata

Av: Siri Barje

Från: Kökets middag

13 ingredienser

40 min

Här är det ultimata recept på en otroligt god pastasallad med pesto, zucchini, körsbärstomater och den magiskt goda osten burrata. Ett recept att lägga till samlingen!

Buffémat Vegetariskt Vardagsmiddag

Välj rätt vego

Se Siri Barje laga receptet

Ingredienser

4 port pasta, t ex tortiglioni
2 zucchini, i tjocka strimlor
2 klyftor vitlök, finhackade
400 g körsbärstomater
2 msk olivolja

Pesto

1 kruka färsk basilika, grovt hackad (spara lite till servering)
1 kruka färsk persilja, grovt hackad
3 msk pinjenötter
1 dl pecorinoost, riven
0,5 dl olivolja
salt

Topping

2 burrata
0,5 dl sötmandel, grovt hackade

Gör så här

Mixa ihop allt till peston utom olivoljan. Tillsätt oljan under fortsatt mixning.
Skär zucchinin i tjocka skivor. Skala och finhacka vitlöken. Stek zucchini, vitlök och tomat i olivolja i en stekpanna.
Koka pastan al dente enligt anvisning på förpackningen.
Rör ihop pastan med peston och grönsakerna.
Lägg upp på ett stort fat. Toppa med burrata, olivolja och de sparade basilikabladen samt mandlar.