Panerad torsk med kall sås och picklade grönsaker
POPULÄRT
Foto: TV4
Panerad torsk med kall sås och picklade grönsaker
22 ingredienser
1 h
Stefan Ekengren tolkar en av skolans populäraste rätter och panerar fisken i pankoströbröd för extra fras, pimpar såsen med kapris och dijon och bjuder picklade grönsaker till. En riktig pangrätt med andra ord!
Se Stefan Ekengren laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g torskfilé, delad i 8 bitar
- salt
- 2 ägg
- 2 msk vatten
- 1 dl majsstärkelse
- 3 dl pankoströbröd
- olja
Kall sås
- 1 dl kapris
- 1 kruka färsk gräslök
- 2 dl majonnäs
- 2 dl gräddfil
- 2 msk dijonsenap
- salt
Picklade grönsaker
- 1 silverlök
- 1 morot
- 0,5 purjolök
- 1 dl ättiksprit 12 %
- 2 dl strösocker
- 3 dl vatten
- 2 tsk salt
Till servering
- 900 g kokt potatis
- 1 kruka färsk dill
Gör så här
Picklade grönsaker
- Skala, halvera och strimla silverlöklen tunt. Skala och skär moroten i tunna strimlor. Lägg lök och morot i en skål eller burk.
- Koka upp ättika, socker, vatten och salt i en kastrull. Häll den varma lagen över grönsakerna. Låt stå tills det svalnat helt.
- Ansa och skär purjolöken i tunna strimlor. Vid servering läggs purjolöken i.
Panerad torsk
- Salta och låt torsken rimma några minuter. Vispa upp ägg och vatten i en djup skål. Fördela majsstärkelse och panko i två djupa skålar.
- Vänd torsken först i majsstärkelse, sen i ägg och därefter i pankoströbröd.
- Stek fisken krispig på bägge sidor i olja i en stekpanna.
Kall sås
- Hacka kaprisen. Skär gräslöken fint. Blanda majonnäs, gräddfil, gräslök, kapris och senap. Smaka av med salt.
- Servera den nystekta fisken med kokt potatis, kall sås och picklade grönsaker. Garnera med dill.
