Paella med havskräftor, räkor, musslor och bläckfisk

POPULÄRT

Paella med havskräftor, räkor, musslor och bläckfisk

Foto: Tv4

Paella med havskräftor, räkor, musslor och bläckfisk

Av: Erik Videgård

Från: Nyhetsmorgon

22 ingredienser

1 h

”En paella kan vara hur invecklad som helst. Jag har valt att skala ner receptet, se det som ett insteg i paellans värd. En viktig del i en bra paella är den knapriga risbotten ”soccaret” som bildas i botten av pannan när vätskan kokat bort, många ser det som den bästa biten. Riset är kungen av denna rätt, använd ett bra runkornigt ris, helst spansk Bomba eller ett risottoris som carnaroli eller avorio. Buljongen ger smaken, helst ska det vara en egenkokt fond men jag har förenklat och pimpat en köpefond.” /Erik Videgård

Räkor Skaldjur

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

4 - 6

Fond

10 dl fiskfond (från flaska utspädd enligt anvisning på flaskan)
2 dl vitt vin
2 stjärnanis
2 tsk fänkålsfrö
2 röda chilifrukter, torkad och riven i bitar utan stjälk och kärnor
2 skivor färsk ingefära

Paellagrund

2 dl olivolja
4 röda chilifrukter, torkade och riven i bitar utan stjälk och kärnor
4 klyftor vitlök, tunt skivade
8 vannameiräkor, råa
8 havskräfta, i lag
16 blåmusslor
200 g bläckfisk, kokad i bitar
400 g ris (rundkorningt så som bomba, avorio eller carnaroli)
2 dl tomatpassata
1,2 l fond
2 förp saffran
salt
svartpeppar

Servering

aioli
baguette
sallad

Gör så här

Fond

Koka upp alla ingredienser och låt sjuda i 30 minuter. Sila av.

Paellagrund

Hetta upp en panna på spisen, grillen eller gasspisen. Tillsätt oljan och låt den bli varm.
Dra ner värmen och tillsätt chili och vitlök. Rosta tills vitlöken börjar ta färg, men den ska inte bli bränd.
Tillsätt räkor, havskräftor, musslor och bläckfisk. Fräs i 1 minut.
Ta upp chili, vitlök, fisk och skaldjur samt ta bort huvudena från havskräftorna.
Häll ner riset i oljan och rosta riset tills det precis blivit genomskinligt, inte längre.
Tillsätt vitlöken, chilin och kräfthuvudena tillsammans med tomatpassatan och sjud ett par minuter.
Tillsätt sedan kokande fiskfond och saffran.
Sänk värmen så att det precis börjar bubbla.
Smaka av med salt och peppar, detta är sista chansen att justera smaken. Tänk på att allt kommer att reduceras och bli saltare när paellan kokar ner. Sjud i exakt 17 minuter.
Om du tillagar på spis och har tillgång till ugn sätter du nu in grytan/formen i ugnen i 12 minuter på 150 grader. Ta ut och lägg på skaldjuren efter 10 minuter.
Om du tillagar över öppen eld eller på gasbrännare så sjud på låg värme tills nästa all vätska är borta, lägg på skaldjuren och sjud ytterligare i 2 minuter.
Smaka nu på riset. Det ska vara klart men ha en kärna. Är det för hårt, stäng av värmen och lägg en kökshandduk över grytan i tre minuter. Smaka av riset igen. Om riset fortfarande är för hårt så täck grytan med metallfolie och låt den vila tills riset är klart.

Servering

Servera med aioli, bröd och en sidosallad.