Påskbetor med senapsfrön och krisig jordärtskocka
Foto: Tv4
Påskbetor med senapsfrön och krisig jordärtskocka
16 ingredienser
40 m
Påskbetor med senapsfrön och krisig jordärtskocka är en perfekt rätt på buffébordet! Fungerar även bra som vegetarisk förrätt. Kan serveras på fat eller läggas upp på förrättstallrik.
Ingredienser
4 - 6 Picklade senapsfrön
- 4 msk senapsfrö
- 0,5 dl ättika
- 1 dl strösocker
- 1,5 dl vatten
Betor
- 200-300 g gulbeta
- 200-300 g rödbeta
Jordärtskockschips
- 4-5 jordärtskockor
- 6-10 dl neutral olja, att fritera i (anpassa mängd efter kastrullens storlek)
Majonnäs
- 1 äggula
- 2 msk äppelcidervinäger
- 1 msk dijonsenap
- 0,5 msk sötstark senap
- 1 dl neutral olja (ex frityrolja, rapsolja)
- 1 dl kallpressad rapsolja
- salt
Servering
- krasse
Gör så här
- Picklade senapsfrön
Koka upp senapsfröna i ättika, strösocker och vatten. När pickel-lagen kokat upp, ta bort från plattan och låt svalna. Sila av i finmaskig sil. - Betor
Koka gulbetor och rödbetor mjuka. Behåll skalet på. Det är lättare att ta av skalet efter att betorna kokat och svalnat något. Skala och dela i mindre bitar (typ 2 x 2 cm). - Jordärtskockschips
Skölj jordärtskockorna noggrant. Hyvla kockorna tunt med mandolin och fritera 1-2 minuter i neutral olja. Oljan ska vara 170-180 grader varm. - Majonnäs
Vispa äggula med äppelcidervinäger, senapen och äppelcidervinägern. - Tillsätt den neutrala olja under konstant vispning i en långsam, fin stråle. Det fungerar bra att använda stavmixer eller elvisp för att vispa majonäsen. Tillsätt därefter den kallpressade rapsoljan. OBS: smaka av under tiden den kallpressade rapsoljan tillsätts - tillsätts för mycket är risken att det blir bittert.
- Smaka av den färdiga majonäsen med salt och äppelcidervinäger. Lägg i spritspåse.
- Servering
Lägg betorna på fat och lägg små högar med picklade senapsfrön runt om på faten. Spritsa små majonästoppar. Garnera med de krispiga jordärtskockschipsen och krassen.