Påskbetor med senapsfrön och krisig jordärtskocka
Foto: Tv4
Påskbetor med senapsfrön och krisig jordärtskocka
Av: Dante Zia
Från: Nyhetsmorgon
16 ingredienser
40 m
Påskbetor med senapsfrön och krisig jordärtskocka är en perfekt rätt på buffébordet! Fungerar även bra som vegetarisk förrätt. Kan serveras på fat eller läggas upp på förrättstallrik.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 - 6 portioner
4 - 6 portionerPicklade senapsfrön
- 4 msk senapsfrö
- 0,5 dl ättika
- 1 dl strösocker
- 1,5 dl vatten
Betor
- 200-300 g gulbeta
- 200-300 g rödbeta
Jordärtskockschips
- 4-5 jordärtskockor
- 6-10 dl neutral olja, att fritera i (anpassa mängd efter kastrullens storlek)
Majonnäs
- 1 äggula
- 2 msk äppelcidervinäger
- 1 msk dijonsenap
- 0,5 msk sötstark senap
- 1 dl neutral olja (ex frityrolja, rapsolja)
- 1 dl kallpressad rapsolja
- salt
Servering
- krasse
Gör så här
Håll skärmen tänd
Picklade senapsfrön
- Koka upp senapsfröna i ättika, strösocker och vatten. När pickel-lagen kokat upp, ta bort från plattan och låt svalna. Sila av i finmaskig sil.
Betor
- Koka gulbetor och rödbetor mjuka. Behåll skalet på. Det är lättare att ta av skalet efter att betorna kokat och svalnat något. Skala och dela i mindre bitar (typ 2 x 2 cm).
Jordärtskockschips
- Skölj jordärtskockorna noggrant. Hyvla kockorna tunt med mandolin och fritera 1-2 minuter i neutral olja. Oljan ska vara 170-180 grader varm.
Majonnäs
- Vispa äggula med äppelcidervinäger, senapen och äppelcidervinägern.
- Tillsätt den neutrala olja under konstant vispning i en långsam, fin stråle. Det fungerar bra att använda stavmixer eller elvisp för att vispa majonäsen. Tillsätt därefter den kallpressade rapsoljan. OBS: smaka av under tiden den kallpressade rapsoljan tillsätts - tillsätts för mycket är risken att det blir bittert.
- Smaka av den färdiga majonäsen med salt och äppelcidervinäger. Lägg i spritspåse.
Servering
- Lägg betorna på fat och lägg små högar med picklade senapsfrön runt om på faten. Spritsa små majonästoppar. Garnera med de krispiga jordärtskockschipsen och krassen.
