Oxjärpar med gräddsås och picklade vinbär
POPULÄRT
Foto: TV4
Oxjärpar med gräddsås och picklade vinbär
29 ingredienser
40 m
Vardagslyx på Tom Sjöstedts vis! Smakrika järpar, ljuvlig gräddsås, picklade svarta vinbär och sparrispotatis.
Se Tom Sjöstedt laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerPicklade svarta vinbär
- 0,5 dl ättiksprit 12 %
- 1,5 dl strösocker
- 1,5 dl vatten
- 250 g svarta vinbär
potatis
- 600 g sparrispotatis
- salt
- 1 dl färsk bladpersilja
- smör
- svartpeppar och flingsalt
Oxjärpar
- 500 g blandfärs
- 0,5 dl ströbröd
- 1 dl mjölk
- 1 ägg
- 2 msk dijonsenap
- 1 gul lök, riven lök
- salt
- svartpeppar
- smör, till stekning
Gräddsås
- 1 gul lök, hackad
- 1 ansjovis
- 1 knippe persiljestjälk
- smör, till stekning
- 3 dl kalvbuljong
- 3 dl grädde
- 2 tsk kinesisk soja
- 1 tsk ättika
- 2 tsk strösocker
- salt
- ev majsstärkelse
Gör så här
Picklade svartvinbär
- Vispa ihop ättika, socker och vatten tills sockret löst sig. Lägg i vinbären och låt ligga så länge som möjligt.
Potatis
- Koka potatisen i en rymlig kastrull med vatten så att det täcker. Salta vattnet, ta rikligt med salt. På med lock och låt koka upp.
- Koka sedan sedan på medelvärme i cirka 15-20 minuter beroende på storlek.
- När potatis är mjuk, häll av vattnet och ställ kastrullen på den varma plattan så allt vatten försvinner, då ångats potatisen av.
- Plocka och hacka persilja. Bryn smöret lätt i en stekpanna tills den fått en nötig doft och bärnstensfärg. Vänd runt den kokta potatisen i smöret och tillsätt persilja. Krydda med svartpeppar och lite flingsalt.
Oxjärpar
- Blanda allt snabbt och ordentligt. Forma till fina järpar och stek på medelvärme i smör, tills dom är klara i mitten.
Gräddsås
- Fräs, lök, ansjovis, persilja i smör. Slå på buljongen och koka tills hälften av vätskan är borta. Sila över i ny kastrull och slå på grädde. Låt koka ihop och smaka av med soja, ättika, socker och salt. Red eventuellt av med maizena till önskad konsistens.
