Överbakad oxbuljong med legymer
Foto: TV4
Överbakad oxbuljong med legymer
10 ingredienser
Överbakning var från början ett sätt att hålla soppan varm. Det kan kanske behövas en kulen höstkväll. Soppan måste lagas i ugnssäkra soppskålar. Servera som förrätt eller liten supé.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 burkar klar oxbuljong à 400 g
- 50 g rotselleri
- 50 g kålrot
- 50 g morot
- det vita av 1 purjolök
- salt
- vitpeppar
- 1 msk torr sherry
- 1 förp färdigkavlad smördeg
- 1 ägg
Gör så här
- Strimla rotselleri, kålrot, morot och purjo i tändsticksstora strimlor. På restaurangspråk kallas det "allumette", som betyder just tändsticka på franska. Koka strimlorna mycket hastigt i saltat vatten och skölj dem i rinnande iskallt vatten så behåller de sin färg. Sätt ugnen på 200°.
- Koka upp buljongen enligt anvisningen på burken. Krydda med salt, peppar och sherry. Lägg ner grönsaksstrimlorna ca 5 minuter före överbakningen. Fördela soppan i 4 ugnssäkra soppskålar.
- Skär ut 4 rundlar av smördegen och lägg över. Se till att 2 cm av degen hänger utanför kanten. Pensla med uppvispat ägg, först på insidan av kanten så att den sitter ordentligt fast. Pensla slutligen ovansidan av locket. Baka i ugnen tills degen rest sig, är genomgräddad och har fått fin färg. Servera genast.
