"Helgrillad eller bakad fisk - precis som vid Medelhavet, perfekt att äta direkt från benet. Fråga om fiskdisken kan fjälla och rensa fisken åt er så hjälper de gärna till." /Hugo Bergström
2 dorade, hela, rensade och fjällade (guldbrax) [ca 500–600 g/st]
salt
klyfta vitlök, krossade
1 knippe färsk timjan (salvia eller rosmarin)
2 citroner, skivor
olivolja
svartpeppar
Salsa
4-5 tomater, tärnade (mogna, gärna kvist- eller bifftomater)
2 msk kapris (små)
2 msk oliver, utan kärnor
1 klyfta vitlök, riven eller finhackad (liten)
1 dl färsk bladpersilja, hackad
1 msk vinäger (eller citronjuice)
olivolja
salt
svartpeppar
Gör så här
Fisk
Sätt ugnen på 225 grader (över- och undervärme) eller värm upp grillen.
Skölj doraderna i kallt vatten och torka dem torra med hushållspapper.
Salta fiskarna rikligt, både invändigt och utvändigt. Fyll buken med krossad vitlök, örter och ett par citronskivor. Använd gärna ett par tandpetare för att kunna hålla ihop dem ordentligt.
Gnid in fiskarna med olivolja och lite svartpeppar.
Lägg fiskarna på en ugnsplåt med bakplåtspapper eller i en ugnsfast form.
Tillaga i mitten av ugnen i ca 20 – 25 minuter, eller tills fisken är genomstekt och köttet lätt lossnar från benen. Vill du ha mer färg kan du slå på grilleffekten de sista minuterna. Om ni har möjlighet att grilla tar det ca 4-5 minuter per sida.
Salsa
Tärna tomaterna fint och blanda med kapris, oliver, vitlök och persilja.
Tillsätt vinäger och rikligt med olivolja. Smaka av med salt och peppar.
Låt salsan gärna stå 10–15 minuter så smakerna hinner mogna.
Servering
Servera fisken hel (gärna direkt på ett fat) och skeda generöst med tomatsalsan över vid servering.
portioner