Marinad

1. 
   Blanda ihop ingredienserna till marinaden och lägg i köttet och marinaden i en plastpåse i ca 2-3 timmar.
2. 
   Sätt på ugnen på 175 grader.
3. 
   Salta och krydda filén, därefter linda runt sidfläsket. Bind ihop med steksnöre.
5. 
   Bryn köttet i med smöret i stekpannan.
6. 
   Stick in en kött-termometer och stek i ugnen tills innetemperaturen är 57 grader.
7. 
   Ta ur steken ur ugnen och tag bort snöret från steken, låt den vila i folié en stund.
8. 
   Skär upp i 4 tjocka skivor.

Tranbärschutney

1. 
   Fräs löken mjuk i majsoljan.
2. 
   Tillsätt resten av alla ingredienser och sjud på svag värme i ca 30 minuter.

Örjans texassås

1. 
   Blanda ihop alla ingredienserna i en skål.

Raggmunk

1. 
   Skala, skölj och riv potatisen med ett rivjärn.
2. 
   Blanda ägg, mjöl, mjölk och salt till en smet.
3. 
   Häll ned den rivna potatisen i smeten.
4. 
   Värm upp ett plättlagg, häll i smeten och stek små plättar.