Olive Ascolane
Foto: Lina Eriksson
Olive Ascolane
16 ingredienser
40 min
Små krispiga fyllda oliver. Passar som tilltugg eller på antipasti bordet tillsammans med svalt vin. Oliverna måste vara mjuka och saftiga för att de ska kunna kärnas ur och fyllas.
Vintips
Umani Ronchi Montepulciano d’Abruzzo Bianchi 2008. Artnr.7126
Ingredienser
portioner
portioneroliver
- 500 g gröna oliver
Fyllning
- 200 g nötfärs (eller fläskfärs/kycklingfärs)
- 2 msk extra virgin olivolja
- 2 krm salt
- 1 krm malen svartpeppar
- 30 g prosciutto
- 0,5 krm malen muskot
- 20 g parmesanost, riven
- 4 msk ströbröd
- 1 ägg
Panering
- 2 dl vetemjöl
- 3 ägg
- 2 dl ströbröd
- 0,5 tsk salt
- 2 krm peppar
Fritering
- 1 l solrosolja, till fritering
Gör så här
Oliver
- Kärna ur oliverna.
Färs
- Stek färsen i olja i en stekpanna, salta och peppra.
- Låt färsen svalna något.
- Mixa färsen grovt i en matberedare tillsammans med prosciutto.
- Blanda färsen med muskot, riven parmesan, ströbröd och uppvispat ägg.
- Fyll oliverna med smeten.
Panering
- Lägg mjöl på ett fat, vispade ägg på ett annat och ströbröd på ett tredje.
- Rulla oliverna i mjölet, sedan äggen och sedan ströbrödet.
Fritering
- Värm solrosoljan till 180 grader. Fritera alla de fyllda oliverna samtidigt i en djup stekpanna ca 5 minuter tills de är gyllenbruna.
- Servera direkt.
