Saffran inlagt i råsocker och cognac är en otroligt bra
smaksättare. Om du vill ersätta vanlig saffran med den här inlagda
varianten så motsvaras 0,5 gram saffran av ungefär 10 gram
saffransblandning. Jag gillar saffran bäst när den är hel och det
är mycket lättare att bedöma kvaliteten på saffran när man ser hela
pistillen. Jag bruka köpa saffran från Iran eller Afghanistan i
januari, när den är som billigast och bäst, sen lägger jag in den i
cognac och råsocker tills det blir dags att baka lussebullar.
Socker och cognac verkar som både smakhöjare och
konserveringsmedel.
Inlagd saffran
Du behöver
- 10 g saffranspistiller
- 100 g cognac (ca 1 dl)
- 100 g cassonadesocker (råsocker)
Gör så här
- Blanda alla ingredienser och häll upp i en noga rengjord glasburk med tättslutande lock. Förvara i kylskåp.
- Saffranen går att använda redan efter några veckor men det är bäst att låta den marinera under flera månader så att smakerna hinner utvecklas.
11 november 2013
