Hamburgerbröd eller korvbröd på surdeg
Hamburgerbröd eller korvbröd på surdeg
7 ingredienser
Baka egna hamburgerbröd, korvbröd eller vanligt formbröd på surdeg efter Sébastien Boudets recept.
Som vanligt, att använda sig av ekologiska ingredienser är bäst för smak, hälsa och själ! /Sébastien Boudet
Ingredienser
- 5 dl mjölk (så fet så möjligt)
- 750 g vetemjöl
- 20 g havssalt
- 50 g honung
- 1 ägg
- 100-200 g surdeg (friskt och bubblande)
- 10 g jäst (kan utesluta om man vill jäsa brödet bara på surdeg. ekologiskt)
Gör så här
- Alla ingredienser ska vara rumstempererade!
- Blanda i alla ingredienser i en djup skål och rör med en hand tills den är ganska bra blandad. Olika mjölsorter suger in vätska olika och det är viktigt att kontrollera texturen på degen: Är degen för lös> lite mera mjöl. Är degen för hård> lite mera mjölk!
- Täck skålen med en fuktig köksduk och låt den vila 1 timme för autolys (autolys är ett moment innan själva knådningen som tillåter mjölet att absorbera mjölken ordentligt).
- Ta ut degen från skålen och stjälp upp den på en ren bänk. Knåda degen någon minut för hand och låt den sedan vila 15 minuter till under samma fuktiga duk.
- Dela degen i små bitar. Jag väger själv hamburgarebröd på 90 g korvbröd på 70 g. Forma degen efter önskad form, pensla eventuellt lite vatten på toppen och doppa bröden i din favoritfröblandning.
- Låt dina bröd jäsa i avstängd ugn i mellan 30-35 grader och ganska fuktigt (använd en blomspruta).
- Låt bröden jäsa till dubbla storleken. Med jäst kommer det ta 2-3 timmar för dem att jäsa och med surdeg 8-9 timmar.
- Grädda dina kovbröd eller hamburgerbröd på 220 grader tills de har blivit gyllenbruna.

