DAG 1

1. 
   Gör poolishen genom att vispa 1 kg vetemjöl, jäst och vatten i en stor skål tills du får en pannkaksliknande konsistens.
2. 
   Täck skålen med en bakduk och låt jäsa i rumstemperatur i 12–16 timmar.

DAG 2

1. 
   Efter 12–16 timmars jäsning har poolishen förhoppningsvis dubblerat sin volym och doftar ljuvligt.
2. 
   Häll upp 600 gram mjöl på ett bakbord. Gör en urgröpning mitt i och häll i poolishen från dag 1 samt havssaltet. Blanda och knåda degen tills den släpper från bordet (det behövs ingen autolys eftersom 66 procent av mjölet redan har fått vila i 12 timmar tillsammans med vattnet).
3. 
   Forma degen till en boll och låt den vila under en bakduk i 30 minuter.
4. 
   Lägg degen i en plastlåda med en bakduk emellan och låt den stå i kylen 12-48 timmar.
5. 
   Sätt ugnen på 260 grader och plocka ut degen från lådan försiktigt på ett mjölat bord.
6. 
   Dela degen i baguetteform eller frallform med hjälp av en smal pinne. Snitta.
7. 
   Grädda mitt i ugnen 20–25 minuter.