Festlig oxfilé med pepparsås (pepparstek) efter mästerkocken Leif Mannerströms recept. Rosta vitpeppar i ugn eller het panna.
Se Leif Mannerström laga rätten i videoklippet.
Mannerströms oxfilé med pepparsås
Du behöver
Pepparsås
- 2 msk hel vitpeppar
- 1 schalottenlök, finhackad
- 0,5 msk grönpeppar
- 0,5 msk estragon, finhackad
- olja
- 3 dl reducerad och hemgjord kalvfond, (eller utspädd från koncentrerad)
- 1 dl rödvin
- 2 msk konjak
- 2 dl grädde
Oxfilé
- 1000 g oxfilé (i 4 bitar)
- peppar, att rulla köttet i
Gör så här
- Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min eller i en varm, torr panna, stöt den sedan grovt i mortel.
- Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparen.
- Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
- Låt koka ihop i ca 10 min. Slå sedan i grädden och låt koka ytterligare i ca 10 min.
- Rulla kanterna på oxfilébitarna i peppar och stek köttet.
- Servera med pepparsåsen.
27 mars 2013