Krämig svamp med syrliga rotfrukter

Krämig svamp med syrliga rotfrukter
Foto: TV4

Krämig svamp med syrliga rotfrukter

0

6 steg att laga

16 ingredienser

Krämig svampstuvning gjord på kantareller och trattkantareller, serveras med tunt skurna rotfrukter som smaksatts med vinäger. Toppar rätten gör syltade svarta trumpeter och råa champinjoner.

Ingredienser

portioner4 portioner
  • 50 g syltad svart trumpetsvamp
  • 300 g kantareller
  • 300 g trattkantareller
  • 5 champinjoner
  • 0,5 rotselleri
  • 0,5 butternutpumpa
  • 2 morot
  • 0,5 dl vitt vin
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 schalottenlök
  • 1 dl grädde
  • 1 tsk vetemjöl
  • några stjälkar persilja
  • vinäger
  • salt
  • peppar

Gör så här

  1. Skala rotfrukterna. Skala vidare med en potatisskalare eller mandolin till lövtunna skivor.
  2. Koka ca 2 min i lättsaltat vatten och kyl ned snabbt.
  3. Stek kantareller och trattkantareller i olja, tillsätt smör, lök och vitlök på slutet.
  4. Strö över mjölet och salta och peppra.
  5. Tillsätt vitt vin och grädde, låt koka till en krämig konsistens.
  6. Servera den stuvade svampen i botten och lägg över de rumstempererade rotfruktsskivorna som smaksatts med olja, vinäger och persilja. Lägg över syltad trumpetsvamp och skiva färska champinjoner på toppen.