Älgfärsbiffar med gräddsås
Älgfärsbiffar med gräddsås
18 ingredienser
Johan "matgeek" Hedbergs recept på viltfärsbiffar på älg- och fläskfärs. Servera med en god gräddsås som spetsats med messmör.
Ingredienser
Älgfärsbiffar
- 500 g älgfärs
- 200 g fläskfärs
- 1 ägg
- 2 tsk salt
- svartpeppar
- vitpeppar
- 2 gula lökar (små)
- 1 dl vispgrädde
- 0,5 dl ströbröd
Sås
- 1 gul lök (liten)
- 3 dl viltfond (ej koncentrerad!)
- 3 dl vispgrädde
- 0,5 dl messmör
- 1 tsk dijonsenap
- 1 msk soja
- 4 enbär
- salt
- peppar
Gör så här
- Riv löken på ett fint järn.
- Blanda samtliga ingredienser i en bunke och låt stå 10-15 minuter för att svälla.
- Fukta händerna i kallt vatten och forma biffar 1 cm tjocka. Stek dem ett par minuter på var sida i smör så de får yta. De behöver inte bli genomstekta.
- Gör såsen: Finhacka löken. Fräs den på medelvärme i en klick smör så den blir glansig och mjuk men inte får stekyta.
- Tillsätt fond, vispgrädde, messmör, senap och senap.
- Krossa enbären i en mortel eller genom under en kniv. Lägg dem i såsen. Låt sjuda ner tills den tjocknat. Smaka av med salt och peppar.
- Önskar man en tjockare sås kan man arbeta ihop lite smör och mjöl till en kula och lägga den i såsen.
- Lägg biffarna i såsen och låt dem sjuda med några minuter.
- Servera med pressad potatis, inlagd gurka och rårörda lingon.
