Lyxig förrätt med tunt skivad biff, tryffelmajonnäs och syrad lök.
Receptet på tigermjölk hittar du här.
Wagyu Chileno
Du behöver
- 1 biff på Wagyu-kött (ca 250g utan fettkappa)
Sås
- 2 msk pankachili (finns att köpa som puré i välsorterade affärer)
- 3 dl tigermjölk
- ca 0,5 msk sherryvinäger
- 2 msk limejos
- 1-2 tsk soja
- 1-2 tsk mirin
Tryffelmajonnäs
- 1 dl majonnäs
- 1 tsk tryffelbrisyrer, finhackade
- 1 tsk sherryvinäger
Garnityr
- 2 msk gurka, fint tärnad
- 2 msk blekselleri, fint tärnad
- 1 msk fint tärnad jalapeno, fint tärnad
- 1 msk salladslök, finhackad
Syrad lök
- 1 rödlök, finhackad
- 1 dl vitvinsvinäger
Garnering
- enokisvamp
- strimlad spetskål
Gör så här
- Stek köttet väldigt hastigt på alla sidor i en het och torr stekpanna, kyl ned.
- Skär köttet i tunna skivor och lägg ut på tallrikarna.
- Blanda ihop majonnäsen med tryffel och vinäger och dutta lite på varje skiva kött.
- Blanda grönsakerna till garnityret och lägg en sked på varje tallrik bredvid köttet.
- Blanda lök och vinäger och låt stå i 10 minuter. Häll av vinägern och strö den syrade löken över köttet. Toppa med enokisvamp och strimlad spetskål.
6 februari 2015