Norberts stollen
Foto: TV4
Norberts stollen
19 ingredienser
1 h + jästid
Stollen är en tysk julkaka full av smak från juliga kryddor, torkad frukt och mandel.
Se Norbert Lang laga receptet
Ingredienser
sats
sats- 500 g vetemjöl
- 150 g strösocker
- 50 g jäst (för söt deg)
- 250 g mjölk
- 400 g torkade aprikoser, finhackade (eller russin)
- 50 g suckat
- 2 vaniljstänger, snittad och fröna utskrapna
- 150 g sötmandel, hackad
- 150 g rom (eller citronsaft)
- bittermandel (några droppar, häll först upp på en tesked)
- 200 g smör (samt lite smör att skira till pensling med)
Övriga kryddor
- 1 tsk malen kanel
- 1 krm malen ingefära
- 0,5 tsk malen kardemumma
- muskotblomma
- salt
- ev anis
- ev malen nejlika
- ev korianderfrö
Gör så här
Dag 1 Blanda mjöl, socker, jäst och mjölk till degen. Låt kalljäsa över natten.
- Blanda aprikoser, suckat, mandel och fröna från vaniljstängerna med rommen (eller citronsaften) och bittermandeln. Låt stå över natten.
Dag 2 Blanda in det rumstempererade smöret i den kalljästa degen.
- Blanda i de övriga kryddorna och den marinerade frukten. Knåda ihop degen och låt jäsa igen.
- Forma sedan degen till exempelvis baguetter.
- Baka av på 170 grader tills innertemperaturen på stollen är ca 91 grader.
- Pensla med skirat smör.
