Vichyssoise

Name: Vichyssoise
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 2 purjolökar; 1 schalottenlök; 30 g smör; 150 g mandelpotatis; 5 dl hönsbuljong (eller kalvbuljong); 2 dl vitt vin; 10,5 dl grädde; salt; peppar; muskot; 5 droppar tryffelolja; ev 20 g färsk tryffel

Foto: Fredrik Sandin Carlson

Vichyssoise

Av: Norbert Lang

Från: Nyhetsmorgon

12 ingredienser

30 min

Vichyssoise är potatis- och purjolökssoppa. Tryffelolja är en utmärkt smaksättning på soppor och pastor. Den ger en tyngd till smaken som är svår att få på något annat sätt. Om man har tillgång till färsk tryffel är det extra bra.

Fransk mat Soppa Vardagsmiddag

Ingredienser

2 purjolökar
1 schalottenlök
30 g smör
150 g mandelpotatis
5 dl hönsbuljong (eller kalvbuljong)
2 dl vitt vin
10,5 dl grädde
salt
peppar
muskot
5 droppar tryffelolja
ev 20 g färsk tryffel

Gör så här

Strimla det vita på purjolökarna, hacka schalottenlöken och skala och tärna potatisen. Fräs allt i smöret i en stekpanna.
Häll på buljongen, vitvinet och grädden, låt koka sakta tills potatisen är mjuk.
Smaka av med salt, peppar och några droppar tryffelolja. Riv eventuellt också i den färska tryffeln. Låt soppan stå under lock (utan att värma den ytterligare) i några minuter så att tryffelsmaken mognar.