En chutney är en stark, tjock sås som vanligtvis tillagas på mango eller plommon. Här gör Norbert Lang en chutney på sparris som passar bra till både kött och fisk elelr på smörgåsen.
Fräs sparrisen, löken och chilin lätt i olivoljan använd en tjockbottnad gryta.
Filéea apelsinklyftorna och lägg i dem. Tillsätt socker och vinäger. Låt koka in sakta på medelvärme, tills nästan all vätska är borta. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarn. Tillsätt myntan sist.
Häll upp den heta chutnyn i varma konserveringsglas. Förvara i kylen när de svalnat.
