Gör så här

Pocherat ägg

1. Koka upp vatten med ättika. Knäck alla äggen i en skål. Gör en virvel i vattnet när det kokar, häll sedan i äggen (ett åt gången). Låt äggen sjuda i vattnet i ca 3 minuter. Lyft upp och servera direkt.

Nässelsoppa

1. Koka upp vatten och salt i en kastrull (2 msk salt per liter vatten). Lägg i nässlorna och låt dem sjuda i 2–3 minuter.
2. Häll av vattnet och kyl ner nässlorna i ett isvattenbad.
3. Fräs lök och vitlök i smöret tills de har blivit mjuka. Häll i sherry och vitt vin. Reducera till hälften. Häll i grädde och låt koka i ca 5 minuter.
4. Häll av nässlorna. Mixa sedan i nässlorna med en stavmixer. Tillsätt buljongen, börja med hälften och se hur mycket som behövs för önskad konsistens på soppan. Låt koka ihop ca 5 minuter. Smaka upp med salt och vitvinsvinäger.

Tillbehör

1. Skär ner alla grönsaker i mindre bitar. Blanchera sedan i kokande vatten ca 2 minuter eller tills de har mjuknat. Lägg sedan i ett isbad.

Picklad lök

1. Dela lökarna på mitten. Koka upp lagen och lägg i löken. Låt löken svalna i lagen.

Ostkräm

1. Värm äggen i en kastrull med crème fraichen. När äggen har koagulerat så lägg i osten och salt. Mixa till en slät konsistens.

Topping

1. Frys brödet lätt. Riv eller hacka ner brödet smått. Stek sedan i smör tills brödet blivit gyllenbrun och krispig. Häll av och låt rinna av på papper.
2. Toppa sedan rätten med brödkrispet och dina favoritörter.