Mustig högrevsgryta med smak av hösten serveras med betor och sötpotatis
Foto: TV4
Mustig högrevsgryta med smak av hösten serveras med betor och sötpotatis
25 ingredienser
30 m + 2 h
En mustig gryta med rika, höstiga smaker och inslag av det osmanska köket. Grytan serveras med en ny tvist på betor från landet och den goda och nyttiga sötpotatisen.
Dryck: Rött vin Fantini Farnese Sangiovese, Abruzzerna, Terre di Chieti (2344) 2014
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
4 portioner
4 portionerHögrevsgryta
- 600 g högrev
- 3 gula lökar
- 2 klyftor vitlök
- smör, till stekning
- 2 krm salt
- 1 paprika
- 0,5 dl rött vin
- 3 msk koncentrerad kalvfond
- 5 dl vatten
- 2 tsk sumak
- 2 lagerblad
- 2 msk tomatpuré
- 2 msk ajvar relish
Betor och sötpotatis
- 400 g rödbeta, skalade (alt. gul- eller polkabetor)
- 400 g sötpotatis
- 8 msk olivolja
- 0,5 kruka färsk timjan
- 1 klyfta vitlök
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar, nymalen
- 5 msk mörk balsamico
- 150 g fetaost, smulad
Servering
- 100 g kantareller
- svartpeppar
- rucolasallad, till servering
Gör så här
Högrevsgryta
- Putsa och skär högrev i ca 4 cm stora bitar. Skala, halvera och skiva lök och vitlök tunt.
- Bryn köttet i smör och salt i en stor kastrull. Tillsätt lök, vitlök, paprika och fräs i ca 2 minuter. Häll på rödvin, kalvfond och vatten. Låt koka upp och skumma av med en sked. Tillsätt resten av ingredienserna förutom kantarellerna, Sätt på lock och låt sjuda i ca 2 timmar tills köttet är mört.
Betor och sötpotatis
- Sätt ugnen på 220 grader.
- Skala och skär betorna i klyftor. Samma med sötpotatisen. lägg ner rotfrukterna i två separata ugnsfasta formar, så inte rödbetorna färgar av sig. Blanda in olivolja, timjankvistar och vitlök. Krydda med salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills betorna är mjuka.
- Tag ur rotfrukterna ur ugnen, droppa över balsamvinäger och ringla över olivolja. Strö över fetaost. Hacka lite timjan över.
- Rensa kantarellerna och fräs kantarellerna i smör. Smaka av med färsk svartpeppar. Servera grytan med rotfrukterna, kantarellerna och rucola.
