Gör så här

Blåmusselbuljong

1. Värm en vid kastrull på full effekt med lock.
2. Svetta lök, vitlök och fänkål hastigt i rapsoljan utan att det tar färg.
3. Vänd ner musslorna och tillsätt vinet. Sätt på locket och låt det få ett uppkok. Rör runt en gång.
4. När musslorna öppnat sig är dem klara. Ta av kastrullen från värmen och lyft upp musslorna med en hålslev.
5. Sila fonden genom finmaskig sil.

Blåmusslor

1. Koka upp buljongen med citrongräs och limeblad. Smaka av med salt.
2. Sänk ner musslorna två i taget med en hålslev.
3. Lyft upp dem så fort de öppnat sig. Lossa musslan från skalet och ta av locket.
4. Sätt skalet i grovsalt eller blåstång för topping och servering.

Vinägrett

1. Blanda alla ingredienser och servera vinägrett varm till musslorna.

Panko

1. Bryn smöret i stekpanna på medelvärme.
2. Tillsätt panko och koriander. Rosta det gyllenbrunt under omrörning. Smaka av med salt.

Servering

1. Servera musslorna med vinägretten, rostad panko, koriander, salladslök och chili.