Musslor med dill, pepparrot, ärtskott på friterade wontons
Foto: Tv4
Musslor med dill, pepparrot, ärtskott på friterade wontons
28 ingredienser
40 m
Musslor med dill, pepparrot, ärtskott på friterade wontons är en underbar rätt att servera i vår och sommar. Fräscht, enkelt och gott!
Ingredienser
Blåmusselbuljong
- 1 schalottenlök, skalad och finhackad
- 1 klyfta vitlök, skalad och finhackad
- 0,5 fänkål, finhackad
- 1 msk rapsolja
- 1 kg blåmusslor, sköljda och putsade
- 3 dl vitt vin (torrt)
Musslorna
- 1 sats musselbuljong (plocka ut köttet från skalen)
- 1 msk olivolja
- 1 msk dill, finhackad
- 1 tsk citronsaft
- salt
Dillmajonnäs
- 1 dl dill, grovhackad
- 2,5 dl rapsolja
- 1 äggula
- 1 msk dijonsenap
- 1 tsk citronsaft
- salt
Wontons
- 5 dl frityrolja (eller rapsolja)
- 12 wontonplattor
- 4 blad nori, malen i kryddmixer
- salt
Ärtskotten
- 50 g smör
- 1 schalottenlök, skalad och finhackad
- 2 dl ärtskott, grovt skurna
- salt
Garnering
- 0,5 färsk pepparrot, skalad
- dill, plockad
- ärtskott, plockade
Gör så här
- Blåmusselbuljong
Värm en vid kastrull på full effekt med lock. - Svetta lök, vitlök och fänkål hastigt i rapsoljan utan att det tar färg.
- Vänd ner musslorna och tillsätt vinet. Sätt på locket och låt det få ett uppkok. Rör runt en gång.
- När musslorna öppnat sig är dem klara. Ta av kastrullen från värmen och lyft upp musslorna med en hålslev.
- Sila fonden genom finmaskig sil.
- Musslorna
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt. - Dillmajonnäs
Mixa dill och olja i en mixer i 5 minuter. - Slå majonnäsen med äggula, senap och citron i botten. Vispa eller mixa i oljan.
- Smaka av med salt.
- Wontons
Värm oljan till 160 grader. - Fritera wontonplattorna tills gyllene och frasiga. Lägg på papper, pudra med nori och salt.
- Ärtskotten
Bryn smöret i stekpanna. - Tillsätt löken och ärtskotten. Ta av från värmen och vänd runt. Smaka av med salt.
- Garnering
Garnera musslorna med pepparrot, dill och ärtskott. - Servera med dillmajonnäs, wontons och stekta ärtskott.