Moules frites - en favorit från Belgien! I det här receptet smaksätts grytan med tomat och curry och serveras med klassisk aioli.
Moules frites med tomat och curry
Foto: TV4
Du behöver
Tomatbas
- 2 msk lök, finhackad
- 1 stjälkselleri, finhackad
- 2 msk olivolja
- 25 g smör
- 2 msk currypulver
- 1 dl champagne eller torrt vitt vin
- ca 800 g hela skalade tomater (gärna San Marzano)
- 3 dl vatten
- salt efter smak
- socker efter smak
Musslor
- 2 kg musslor
- 5 dl tomatbas
- 4 msk schalottenlök, finhackad
- 2 msk stjälkselleri, skuren i bitar
- 2 dl champagne
Pommes frites
- 1 kg potatis (gärna Bitjne)
- frityrolja
- salt efter smak
Aioli
- 2 äggulor
- 500 ml matolja
- 1 msk dijonsenap
- 1 tsk vinäger
- 1 klyfta vitlök
- salt efter smak
- citronjuice, efter smak
- vitpeppar efter smak
Gör så här
- Tomatbas
Fräs lök och selleri tills det är mjukt i oljan. Tillsätt smör och currypulver och låt steka cirka 3 minuter tills curryn doftar kraftigt. Tillsätt champagne och reducera med hälften. Tillsätt sedan tomaterna. Krossa tomaterna med en sked i grytan. Tillsätt vatten och låt koka i ca 45 minuter på låg värme. Mixa basen, och smaka av med salt och socker. Låt stå. - Musslor
Tvätta musslorna noggrant och sortera bort trasiga eller döda. Är de öppna kan man knacka dem mot bänken för att se om de stänger sig. Fräs schalottenlök och blekselleri i lite matolja på medelvärme tills det mjuknat i en stor kastrull. - Tillsätt musslorna och dra runt alltsamman i 1-2 minuter (viktig att få upp värmen i kastrullen). Häll på champagne/vinet och täck med lock. Sätt press på locket, detta gör att musslorna ångas på bästa sätt och ger mer buljong. Håll press i ca 3-5 minuter tills musslorna öppnat sig. Sila sedan vätskan genom en sil och tillsätt tomatbasen till musselspadet. Smaka av såsen med salt.
- Häll såsen över musslorna, tillsätt en näve hackad persilja och skaka runt. Servera genast.
- Pommes frites
Skär potatisen i stavar. Lägg i en djup kastrull och skölj med kallt vatten i 45 minuter. Ta upp potatisen med en hålslev och låt torka på hushållspapper. - Hetta upp oljan till 130 grader och fritera potatisen i omgångar tills den blir genomskinlig (lite som stekt lök). Ta upp och låt torka på hushållspapper. Med fördel kan potatisen nu kylas ned i kylskåp över natten och sparas till serveringen.
- Vid fritering omgång två, så hetta upp oljan till 190 grader och fritera i omgångar tills potatisen är knaprig och gyllenbrun. Ta upp potatisen och salta den efter smak.
- Aioli
Lägg två äggulor i en bunke och tillsätt dijonsenapen. Droppa i oljan i en tunn stråle under hård vispning tills den börjar bli kladdig (ca ⅔ av oljan). Tillsätt vinäger och vispa ihop det hela. Fortsätt på samma sätt med resten av oljan och smaka av med citron samt salt och peppar. Aiolin ska vara vit i färgen och hård i konsistensen. Är den inte det kan man tillsätta ytterligare olja.
7 mars 2018