Morotssoppa med ingefära och chili

Name: Morotssoppa med ingefära och chili
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: ca 8 morötter, skalade och skurna i grova bitar; 1 klyfta vitlök, skalad och skivad; 1 gul lök, skalad och grovt hackad; 0,25-0,5 röd chilifrukt, skivad (beroende på önskad hetta); ca 7 dl grönsaksbuljong; 2 dl kokosmjölk; 5 cm ingefära, finriven (ca en tumstor bit); 0,5 citron, saften; rapsolja; salt; svartpeppar; Garnityr, förslag; rostade kokoschips (eller rostad riven kokos); halloumiost, stekt; grekisk yoghurt, med riven färsk ingefära

Foto: TV4

Morotssoppa med ingefära och chili

Av: Sally Voltaire

Från: Nyhetsmorgon

14 ingredienser

30 m

Man behöver knappt ha några råvaror hemma för att åstadkomma den här soppan. Ibland byter jag ut morötterna mot sötpotatis. /Sally

Hälsomat Snabbt Soppa Vardagsmiddag Vegetariskt

Välj rätt vego

Ingredienser

ca 8 morötter, skalade och skurna i grova bitar
1 klyfta vitlök, skalad och skivad
1 gul lök, skalad och grovt hackad
0,25-0,5 röd chilifrukt, skivad (beroende på önskad hetta)
ca 7 dl grönsaksbuljong
2 dl kokosmjölk
5 cm ingefära, finriven (ca en tumstor bit)
0,5 citron, saften
rapsolja
salt
svartpeppar

Garnityr, förslag

rostade kokoschips (eller rostad riven kokos)
halloumiost, stekt
grekisk yoghurt, med riven färsk ingefära

Gör så här

Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök, vitlök och chili. Rör om då och då.
Lägg i morötterna, häll i grönsaksbuljongen och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt koka tills grönsakerna mjuknat, ca 10 minuter.
Häll i kokosmjölken, pressa i citronsaft och riv ner ingefäran.
Mixa allt till en slät soppa.
Smaka av med svartpeppar och salt och häll upp soppan i djupa tallrikar.
Matsortera dina skal från morötterna och lökskalen till återvinning och njut av din soppa!