Passionerad hjortronparfait med björnbärsmarmelad

Name: Passionerad hjortronparfait med björnbärsmarmelad
Total time: 8 h 20 min
Ingredients: 11 digestivekex; 3 msk smör, smält; 0,75 dl strösocker; 4 äggulor; 3,5 msk vitt vin; 1,5 dl hjortronsylt; 5 dl vispgrädde; 2 dl björnbärsmarmelad, till servering; 5 passionsfrukter, till servering

Foto: Tina Kindblom/TV4

Passionerad hjortronparfait med björnbärsmarmelad

Av: Monika Ahlberg

Från: Monikas mat

9 ingredienser

8h 20 min

Denna underbara dessert blir en värdig avslutning på året. Blandningen av passionsfrukt, hjortron och björnbär är enastående.

Beräknas för ca 6 personer.

Monikas vintips:
Chateau Fontebride

Fest Glass och allt som är kallt Nyår Svensk/nordisk mat

Ingredienser

11 digestivekex
3 msk smör, smält
0,75 dl strösocker
4 äggulor
3,5 msk vitt vin
1,5 dl hjortronsylt
5 dl vispgrädde
2 dl björnbärsmarmelad, till servering
5 passionsfrukter, till servering

Gör så här

Klä 6 portionsformar med plastfolie. Smula kexen och blanda med det smälta smöret, gärna i en marberedare.
Sätt på en kastrull med vatten och låt det koka upp. Blanda socker, äggulor och vin i en rostfri bunke. Vispa kraftigt över vattenbadet tills smeten tjocknar och blir som en toddy.
Ta skålen från vattenbadet och blanda i sylten. Vispa grädden lätt och blanda ner den i äggsmeten. Häll upp den i formarna. Lägg på kexsmulorna som lock. Frys i minst 8 timmar.
Ta fram parfaiten ur frysen och ställ den i kyl cirka 30 minuter innan den ska serveras.
Stjälp upp parfaiten på fat. Värm björnbärsmarmeladen något i en kastrull och ringla den sen runt parfaiten. Gröp ur passionsfrukten och garnera med de små kärnorna.