Sparrissoppa med forellrom
Foto: Ann Lindberg
Sparrissoppa med forellrom
9 ingredienser
Sparrissoppa à la Monika Ahlberg. Toppa med hackad bladpersilja
till vardags eller gör en lyxig förrätt: servera soppan i vackra
glas och garnera med forellrom och crème fraiche .
Vårlik, lättlagad och vacker sparrissoppa som också kan serveras
som förrätt i små glas vid festligare tillfällen. Då serverar jag
den gärna med en klick créme fraiche och en sked forellrom. /Monika
Ahlberg
Passar till...
6262 Villa Maria Sauvignon Blanc 2012,
Marlborough, Nya Zeeland (5 Solar)
Svalt aromatiskt vin med tydlig Sauvignon blanc-ton med
svartvinbärsbladighet, sparris-feeling och citrussyrlighet. Samma
toner i mat och vin möter upp varandra , plus att syran i vinet får
en kompis från sältan i maten från rommen./Jens Dolk
Ingredienser
4 Sparrissoppa
- 500 g grön sparris [2 buntar]
- 1 schalottenlök
- Smör till pannan
- 2 hönsbuljong + 8 dl vatten (eller grönsaksbuljongtärningar)
- 2,5 dl vispgrädde
- flingsalt
- svartpeppar, nymalen
Till servering och garnering
- sparrisknoppar
- crème fraîche och forellrom (eller grovhackad bladpersilja)
Gör så här
- Sparrissoppa
Skala och hacka schalottenlöken. Skär bort nedre delen på sparrisarna och dela dem i bitar. Spar några fina knoppar till garnering. - Hetta upp en panna med smör och stek löken mjuk på inte alltför hög värme och utan att den tar färg.
- Tillsätt sparrisbitarna och häll på vatten plus buljongtärningar. Koka upp och låt sedan sjuda sakta i ca 5 minuter eller tills sparrisbitarna är helt mjuka. Mixa till en slät soppa.
- Tillsätt grädden och de sparade sparrisknopparna. Koka upp och dra från plattan. Smaka av med salt och peppar.
- Till servering och garnering
Fördela sparrissoppa i glas eller koppar. Lägg i en klick crème fraiche, och en klick forellrom. - Stick till sist ner några sparrisknoppar i varje glas. Servera med ett gott bröd.