Sparrissoppa med forellrom

Foto: Ann Lindberg

Sparrissoppa med forellrom

Av: Monika Ahlberg

Från: Nyhetsmorgon

9 ingredienser

Sparrissoppa à la Monika Ahlberg. Toppa med hackad bladpersilja till vardags eller gör en lyxig förrätt: servera soppan i vackra glas och garnera med forellrom och crème fraiche .

Vårlik, lättlagad och vacker sparrissoppa som också kan serveras som förrätt i små glas vid festligare tillfällen. Då serverar jag den gärna med en klick créme fraiche och en sked forellrom. /Monika Ahlberg
Passar till...
6262 Villa Maria Sauvignon Blanc 2012, Marlborough, Nya Zeeland (5 Solar)
Svalt aromatiskt vin med tydlig Sauvignon blanc-ton med svartvinbärsbladighet, sparris-feeling och citrussyrlighet. Samma toner i mat och vin möter upp varandra , plus att syran i vinet får en kompis från sältan i maten från rommen./Jens Dolk

Buffémat Fest Förrätter Soppa Vardagsmiddag

Ingredienser

Sparrissoppa

500 g grön sparris [2 buntar]
1 schalottenlök
Smör till pannan
2 hönsbuljong + 8 dl vatten (eller grönsaksbuljongtärningar)
2,5 dl vispgrädde
flingsalt
svartpeppar, nymalen

Till servering och garnering

sparrisknoppar
crème fraîche och forellrom (eller grovhackad bladpersilja)

Gör så här

Sparrissoppa

Skala och hacka schalottenlöken. Skär bort nedre delen på sparrisarna och dela dem i bitar. Spar några fina knoppar till garnering.
Hetta upp en panna med smör och stek löken mjuk på inte alltför hög värme och utan att den tar färg.
Tillsätt sparrisbitarna och häll på vatten plus buljongtärningar. Koka upp och låt sedan sjuda sakta i ca 5 minuter eller tills sparrisbitarna är helt mjuka. Mixa till en slät soppa.
Tillsätt grädden och de sparade sparrisknopparna. Koka upp och dra från plattan. Smaka av med salt och peppar.

Till servering och garnering

Fördela sparrissoppa i glas eller koppar. Lägg i en klick crème fraiche, och en klick forellrom.
Stick till sist ner några sparrisknoppar i varje glas. Servera med ett gott bröd.