Stekt torskrygg
Foto: TV4
Stekt torskrygg
19 ingredienser
Stekt torskrygg med sabayonne på brynt smör samt ångade grönsaker, ägg, räkor och pepparrot.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g torskrygg, i 4 bitar
- salt
- smör + olja till stekning
Sabayonne
- 150 g smör, brynt
- 1 ägg
- 2 äggvitor
- 2 tsk citron, saft
- salt
- sifon
Grönsaker ägg och pepparrot
- 200 g broccolibuketter
- 200 g blomkålsbuketter
- 200 g fänkål, i mindre bitar utan roten
- 4 ägg, kokta och skalade
- 100 g skalade räkor
- 100 g färsk pepparrot, riven
- 2 msk citronsaft
- 1 bananschallottenlök, i skivor
- 4 msk olivolja
- salt
Gör så här
Torskrygg
- Krydda torsken med salt och låt dra i 30 minuter.
- Stek sedan gyllene i smör.
Sabayonne
- Blanda samman alla ingredienser och häll upp i sifon.
- Ladda med 1 patron. Ställ in sifonen i ugn 55 grader i 50 minuter o vips har du en färdig sås!
Grönsaker
- Lägg ånga broccoli, blomkål och fänkål färdigt antingen i ugn eller på spisen i en ånginsats.
- Gör under tiden en vinaigrette på citronjuice, schalottenlöksringar samt olivolja smaka av med salt.
- När grönsakerna är klar slå vinaigretten över dem och krydda med salt.
- Toppa med klyftade ägg, räkor samt ny riven pepparrot
