Gör så här

Köttet

1. 
   Putsa och torka av köttet. Salta och peppar på båda sidorna.
2. 
   Bryn köttet i en ungsfast stekpanna och låt sedan köttet gå klart i ugnen. Köttet skall ha en innertemperatur på ca 70 grader.
3. 
   Ta ut köttet och låt det vila inlindat i aluminiumfolie i minst 20 min innan det skärs upp och serveras.

Jordärtskockspuré

1. 
   Skala jordärtskockorna och potatisarna.
2. 
   Skär dem i likstora bitar och koka dem till de är helt genomkokta och mjuka.
3. 
   Mixa potatisen och jordärtskockorna i mixern.
4. 
   Tillsätt grädde, smör, salt och peppar. Var försiktig med vätskan då purén gärna kan bli för lös! Tillsätt grädden i omgångar för att
5. 
   hitta rätt konsistent. Krydda till önskad smak.
6. 
   Hacka löken, skiva vitlöken grovt och fräs dem i smör.
7. 
   Häll i rödvinsvinägern, pepparkornen, oxfonden och koka upp.
8. 
   Tillsätt vinet och låt koka ner till hälften.
9. 
   Sila såsen och ställ tillbaka den på plattan.
10. 
    Smaka av såsen med sockret och ev. mer peppar. Såsen skall ha en lite trögflytande konsistens. Blanda av såsen med en klick smör.

Smörstekta äpplen

1. 
   Smält smöret i stekpannan.
2. 
   Tillsätt äpplen och rosmarin. Stek, glöm inte att ibland röra runt, tills
3. 
   äpplena blivit något mjuka, cirka 3 minuter.