Gör så här

1. Kött: Putsa bort ev hinnor på köttet. Bryn matfettet i en stekpanna och vänta tills det slutat skumma. Lägg i köttet och stek köttet runt om tills det är vackert brynt och lagom stekt. Salta och peppra mot slutet av stekningen. Lägg in köttet i ugnen i cirka 25 minuter i 170 grader. Ta upp köttet och låt det vila i folie en stund innan servering.
2. Madeirasky: Skiva tryffeln tunt och spara 4 fina skivor till garnering. Finhacka resten. Koka ihop sky och madeira tills hälften återstår. Tillsätt den hackade tryffeln och låt skyn koka ytterligare ett par minuter. Tillsätt eventuellt lite redning för att få skyn att inte vara för rinnig.
3. Vitlökspuré: Koka potatisen. Passera potatisen och vispa samman ett gott mos med smör, grädde och lite mjölk. Smaka av med salt och peppar samt lite muskot.
4. Rosta vitlöksklyftorna med skalet på i ugnen i cirka 2-5 minuter. Lägg de rostade vitlökklyftorna ovanpå potatisen vid servering. OBS! Vitlöksklyftorna syns inte på bilden.