Boeuf Skeppsholmen
Foto: TV4
Boeuf Skeppsholmen
Av: Malin Söderström
Från: Nyhetsmorgon
15 ingredienser
En gryta som behöver ett par timmar på sig. Men det är den värd. Servera gärna med en potatispuré med rotselleri eller palsternacka.
Bengt Frithiofssons vintips: Voss Estate Pinot noir, artnr. 98221.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
- 1 kg högrev hel i bit
- 2 msk smör
- 2 morötter
- 1 gul lök
- 1 tsk salt
- svartpeppar
- 6 dl rött vin
- 4 dl köttfond (helst egenkokt men annars koncentrerad)
- 2 msk tomatpuré
- 1 kvist timjan
- 2 lagerblad
- 2 klyftor vitlök
- 20 steklökar
- 300 g champinjoner (små)
- ca 600 g enrisrökt sidfläsk
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Torka av köttet, bryn det hela köttet runt om och lägg i en rymlig gryta.
- Skala morötterna och dela i mitten. Skala löken och dela i mitten. Bryn grönsakerna med vitlöksklyftorna och tomatpurén, lägg över i grytan. Salta och peppra.
- Häll på vin och buljong så att det täcker. Lägg ned timjan och lagerblad. Koka upp grytan under omrörning.
- Låt grytan sakta puttra tills köttet är mört. Det tar närmare 3 timmar.
- Skala under tiden smålökarna. Det går lättare att få av skalet om man först ger dem ett uppkok i vatten och sedan spolar av dem med kallt vatten.
- Låt lökarna torka och fräs dem sedan i smör.
- Häll på en skvätt av rödvinsfonden och koka lökarna mjuka.
- Dela champinjonerna om de är stora.
- Fräs svampen torr i stekpanna, tillsätt sedan en liten smörklick och bryn svampen.
- Skåra svålen på sidfläsket och stek svålen i torr panna.
- Lägg ned den hela biten i grytan och låt det koka med i ca 40 minuter.
- Lyft upp fläsket och köttet när det är klart.
- Sila av spadet och tvätta ur kastrullen.
- Koka ned buljongen lite och red av med mjöl eller maizena utrört i kall vätska.
- Smaka av rödvinsgrunden, rör gärna ned en liten klick smör innan servering.
- Skär kött och bacon i portionsbitar och låt dem bli varma i såsen.
- Servera grytan med svamp och lökar nedvänt.
- Gott att servera till är potatispuré. Gärna med rotselleri eller palsternacka.
