Mousse

1. 
   Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. 
   Koka upp passionsfruktspurén.
3. 
   Lägg i gelatinbladen för att smälta i purén.

Italiensk maräng

1. 
   Koka 180 gram socker och vatten till 115 grader.
2. 
   Börja vispa äggvita och 20 gram socker, först långsamt, öka sedan.
3. 
   När sockerlagen är 120-124 grader, slå i en stråle med sockerlagen i äggvitan.
4. 
   Vispa fort i en minut.
5. 
   Låt gå på låg växel därefter.

Mousse, forts.

1. 
   Vispa grädden lätt.
2. 
   Rör samman marängen med passionsfruktspurén.
3. 
   Vänd ned grädden.
4. 
   Låt den sätta sig i kylen.
5. 
   Servera med färska bär.