Passionsfruktsmousse
Foto: TV4
Passionsfruktsmousse
9 ingredienser
En underbar passionsfruktsmousse med italiensk maräng. Toppa med bär.
Receptet är beräknat för 4-6 personer eller dubbelt så många småportioner.
Ett normalstort ägg väger ca 50 gram, ca 20 gram gula och 30 gram vita.
Bengt Frithiofssons vintips
Garibaldi Moscatel, art.nr 95763, 69 kr,
3 solar.
Ingredienser
Mousse
- 4 blad gelatin
- 300 g passionsfruktspuré
- 200 g italiensk maräng
- 300 g grädde, vispad
Italiensk maräng
- 100 g äggvita
- 20 g strösocker
- 180 g strösocker
- 60 g vatten
Serveras med
- färska bär
Gör så här
Mousse
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
- Koka upp passionsfruktspurén.
- Lägg i gelatinbladen för att smälta i purén.
Italiensk maräng
- Koka 180 gram socker och vatten till 115 grader.
- Börja vispa äggvita och 20 gram socker, först långsamt, öka sedan.
- När sockerlagen är 120-124 grader, slå i en stråle med sockerlagen i äggvitan.
- Vispa fort i en minut.
- Låt gå på låg växel därefter.
Mousse, forts.
- Vispa grädden lätt.
- Rör samman marängen med passionsfruktspurén.
- Vänd ned grädden.
- Låt den sätta sig i kylen.
- Servera med färska bär.
