Marcus Frank: Maten du ska undvika i matlådan

Marcus Frank, känd från Instagramkontot ”Mackans kost”, är aktuell med sin andra kokbok, ”Mackans kost: Middagar och matlådor”. Att han en dag skulle skriva kokböcker var dock långt ifrån självklart.

Till sin egen student lyckades han nämligen bränna 40 bake off-baguetter.

– Jag var verkligen dålig i köket, och det är verkligen sant att det var så. Jag hade noll intresse av att laga mat då.

I stället har matintresset vuxit fram med åren, i takt med att kontot blivit större. Och att han inte är utbildad kock ser Marcus som en bonus som gör hans recept tillgängliga.

– Det jag hoppas och tror är att när man ser kontot eller boken så ska det kännas rimligt att laga själv också. Det är inte för svårt. Det är ingredienser man känner igen och som de flesta har hemma. Man behöver inte köpa 20 nya kryddor eller burkar.

Hans devis är enkel:

– Om jag klarar av det, klarar du också av det där hemma.

Fisk – matlådans vattendelare

I den nya boken står vardagsmiddagen och inte minst matlådan i centrum. Marcus tycker att den senare har fått oförtjänt dåligt rykte.

– För mig är det alltid så tacksamt när det finns en låda färdig i kylen.

Som familjefar med två små döttrar och ett vardagspussel med skola, förskola, ridning, gymnastik, hämtningar och lämningar vet han hur mycket en färdig middag kan vara värd.

Men all mat lämpar sig inte lika bra för morgondagens lunch. Fisk är en klassiker som kan väcka starka känslor när mikron går varm på jobbet.

– Fisk är en klassisk vattendelare i lunchrummet. Man kan få kritik.

Samtidigt vill han inte döma ut den helt.

– Men jag tycker att fisk kan funka, herregud. Det beror på var man jobbar någonstans.

Krydda upp potatisen

Kokt potatis är en annan råvara som enligt Marcus ”inte alltid blir jättekul”. Ugnsrostade grönsaker tappar också den krispighet de hade kvällen före.

Det betyder dock inte att de måste slängas. Marcus tips är att krydda upp dem på nytt efter uppvärmningen.

– Lite flingsalt och en gnutta peppar. Det blir inte hundra procent lika gott, men jag tycker ändå att det blir gott. Kom ihåg kryddorna och piffa upp det lite grann.

Små knep gör stor skillnad

Just de små detaljerna kan lyfta en matlåda rejält. Förvara gärna topping separat och lägg på den först när maten är varm, tipsar Marcus. Lite extra kryddor eller färska örter gör också stor skillnad.

Har man möjlighet tipsar Marcus om matlådor med separata fack, så att exempelvis ris och sås inte behöver ligga tillsammans hela dagen.

Själv skulle han gärna öppna en låda med asiatisk köttfärs med vitkål och ris, ett av recepten i boken.

– Det tar typ 15–20 minuter att laga, har massor av smak och är supergott att värma. Det blir väldigt gott och funkar lika bra dagen efter.

Hemma återkommer han också gärna till tacopotatisgratäng med köttfärs och jalapeños.

– Supergod att värma, det blir mycket mat och den brukar gå hem hos barnen och i alla åldrar.

När det ska kännas lite lyxigare har en räkpasta med större räkor, chili, vin och vitlök blivit en favorit.

– Det går fort och känns som en lyxig helgrätt. Den har det blivit mycket av i sommar.

Vill få barnen att våga smaka

Marcus försöker också involvera sina döttrar i matlagningen. När barnen själva får vara med och laga och bestämma upplever han att de blir mer benägna att prova nya smaker.

– Om man bara ställer fram en ny maträtt är man mer försiktig med att smaka. Har de själva varit med är de mer positiva till att testa och smaka.

Hemma försöker familjen också undvika att dela upp mat i ”nyttig” och ”onyttig”.

– Mat ska vara något positivt och gott.

Det betyder också att maten från den lokala pizzerian äts och uppskattas.

– Jag har inte dåligt samvete om vi äter en köpepizza. All mat har en plats och fyller olika funktioner.

Och ibland får familjen vänta lite på maten. Efter flera år med Mackans kost har de vant sig vid att pappa gärna vill fotografera gratängen innan någon hugger in.

– Absolut, om jag jagar något bra ljus eller en bra vinkel. Men förhoppningsvis är belöningen att det är hyfsat gott, säger han och skrattar.

5 tips för billigare matlådor

• Köp i lösvikt – ta bara så mycket du behöver.
• Kolla svinnlådan – köp billigt och frys in.
• Handla på kampanj – bunkra när favoriterna är billiga.
• Välj fryst – ofta billigare och minskar matsvinnet.
• Köp storpack – men bara sådant du faktiskt använder. Kolla jämförpriset.

Tips för schysta matlådor

• Snåla inte med såsen – maten blir lätt torrare i kylen.
• Använd lådor med separata fack – håller maten fräschare och trevligare.
• Piffa upp riset – tillsätt några matskedar vatten före mikring.
• Krydda lite extra – och smaka av igen efter uppvärmningen.
• Rör om i mikron – två minuter, rör om, sedan en minut till.
• Värm på spisen hemma – särskilt pasta och grytor.
• Mikra inte pastan – häll kokande vatten över den i ett durkslag i stället.

Fakta / Marcus Frank:

• Ålder: 31 år
• Bor: Uppsala
• Gör: Matinspiratör, kokboksförfattare och driver ”Mackans kost” i sociala medier.
• Familj: Sambo och två döttrar.
• Aktuell med: Kokboken ”Mackans kost: Middagar och matlådor”, hans andra kokbok.
• Sociala medier: @mackanskost på bland annat Instagram och TikTok. Över en miljon följare totalt.