Kålpudding är en omtyckt klassiker och i det här receptet blir den extra lyxig med hemkokt kålbuljong och smörad kålbuljong. En riktigt god rätt till både vardag och fest!
Lyxig kålpudding
Foto: Joel Åhlin
Du behöver
Kålpudding
- 400 g vitkål, tärnad
- 10 g sirap
- 10 g messmör
- 1 kg potatis, kokt och pressad
- 3 dl grädde
- 25 g kålbuljong
- 22 g salt
- 200 g gul lök, hackad
- 3 g svartpeppar
- 700 g fläskfärs
- 300 g nötfärs, grovmald
- 100 g plockad oxsvans
- 75 g kycklinglevermousse
- 1 savojkål, huvud
- olja
Kålbuljong
- 2 vitkål
- 8 l vatten
- salt
Smörad kålbuljong
- 1 dl grädde
- 3 dl kålbuljong
- 100 g smör
- salt, efter smak
- citron, efter smak
Gör så här
- Kålpudding
Stek den hackade vitkålen med olja på mellanvärme tills den är helt gyllenbrun, tillsätt sirap och messmör. Dra av värmen och låt stå. - Blanda den kokta och pressade potatisen, grädde, kålbuljong (se recept längre ner), salt, hackad lök och svartpeppar i en bunken.
- Ta en degblandare och blanda hastigt fläskfärs, nötfärs, oxsvans och kycklinglever. Tillsätt potatisblandningen och blanda tills en den går ihop i konsistensen. Plocka ner dem yttre bladen från savojkålen och skölj noga.
- Koka upp en stor kastrull med vatten och 1 msk olja. Koka bladen i 3-4 minuter och kyler i isvatten.
- Ta en valfri brödform och smörj med smör.
- Lägg ner bladen så dem täcker kanten och botten av formen. Lägg ner kålfärsen och förslut kålpudding med ett kålblad.
- Baka av i ugnen på 175 grader till innertemperaturen är minst 72 grader.
- Låt svalna av och servera med lingon, kokt potatis, saltgurka samt smörad kålbuljong som det finns recept på nedan.
- Kålbuljong
Sättugnen på 250 grader. - Rosta vitkålen hel i en ugnsform tills den är helt bränd runt om. Minst 2 timmar.
- Låt svalna och skala av dem brända bladen.
- Dela ner vitkålen i klyftor och lägg i en djupkastrull med vatten.
- Låt koka i 30 minuter och sänk sedan temperaturen och låt sjuda tills det återstår 2 liter vätska. Sila av genom finmaskig sil och reducera ner till endast 5 dl återstår.
- Smörad kålbuljong
Reducera ner grädden och tillsätt kålbuljongen. - Låt koka ihop och mixa ner rumstempererat smör. Smaka av med citron och salt.
15 mars 2019
laddar fler recept...
Laddar fler recept...