Saftig ugnslax med citron- och parmesansparris

4 röster
4

En riktig festrätt med romantiska förtecken. Bjud på den när sommarens första sparris kommit upp. Det behövs ingen sås men den som vill kan göra en enkel romsås av rom, hackad gräslök och lättcrème fraiche. Sparrissalsan kan också serveras med kall- eller varmrökt lax.

Visa mer
4
4 portioner

Du behöver

  • 700 g färsk laxfilé av mittbiten, benfri men med skinn kvar
  • Flingsalt och nymald svartpeppar

Sparris:

  • 250 g färsk grön sparris
  • 1 msk rivet citronskal från en väl tvättad citron
  • 1 msk god olivolja
  • 2 msk grovriven parmesanost

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150°.
  2. Torka av filén och salta och peppra rejält.
  3. Lägg fisken med skinnsidan på en bakpappersklädd plåt och sätt in den i ugnen med en digitaltermometer inställd på 47 grader i den tjockaste delen.
  4. När termometern når 47 grader är laxen färdig.
  5. Tag ut den och låt svalna.
  6. Bryt av den nedersta torra delen av sparrisen.
  7. Sjud sparrisen nätt och jämt mjuk i lättsaltat vatten ca 5 minuter.
  8. Låt den svalna och skär den i små bitar.
  9. Blanda det med rivet citronskal, olja och parmesanost.
  10. Smaka av med flingsalt och nymald svartpeppar.
  11. Skeda över på laxen vid servering.
20 mars 2008
Höstkampanj

laddar fler recept

Laddar fler recept