Steak tartare
Foto: Roland Persson
Steak tartare
17 ingredienser
30 min
Råbiff i snittstorlek som garneras med kapris och rödlök. Receptet är hämtat ur boken Systrarna Eisenmans mingelmat.
I förväg
Kan förvaras i kylskåpet i cirka 2 timmar.
Receptet är hämtat ur boken
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g oxfilé, kylskåpskall
- 2 äggulor
- 2 msk dijonsenap
- 1 tsk worcestersås
- 0,5 dl majsolja
- 1 tsk cognac
- tabasco
- salt
- peppar
- 2 msk cornichons, finhackade
- 2 msk kapris, finhackad
- 2 msk persilja, finhackad
- 0,5 dl rödlök, finhackad
- 6 brödskivor, mörkt eller ljust
- persilja, till garnering
- Rödlök, finhackad till garnering
- Kapris, stor till garnering
Gör så här
- Hacka köttet så fint som möjligt.
- Blanda äggulor, dijonsenap och worcesterhiresås.
- Häll ner oljan i en tunn stråle under vispning.
- Rör ner konjak och smaka av med tabasco och salt och peppar.
- Rör ner cornichoner, kapris, persilja och rödlök.
- Tillsätt köttet och blanda väl.
- Stansa ut en bit bröd med en utstansningsring.
- Låt ringen sitta kvar och fyll den med röra.
- Tryck till röran och lyft sedan försiktigt upp ringen.
- Garnera med persilja, rödlök och kapris.
