Lins-, morot- och sötpotatissoppa
Foto: Green Kitchen Stories
Lins-, morot- och sötpotatissoppa
5 steg att laga
16 ingredienser
Recept: Green Kitchen Stories
Rotfrukter och grönkål är vinnare i klimatligan! Välj gärna eko för den biologiska mångfalden.
För att klara kriterierna i One Planet Plate: Välj ekologisk lök och morot.
ONE PLANET PLATE
Det här receptet ger 0,2 kg CO2e växthusgaser per portion
Ingredienser
4 portioner
- 1 msk olivolja
- 1 gul lök, skalad och hackad
- 2 sötpotatisar, skalad och delad i mindre bitar
- 4 morötter, skalad och delad i mindre bitar
- 1 knippe färsk timjan (eller 1 tsk torkad timjan)
- 2,5 dl torkade röda linser
- 1 l vatten
- salt
- peppar
Aubergine- och grönkålstoppingen:
- 1 msk olivolja
- 1 aubergine, hackad i ca 1-2 cm stora fyrkanter
- 4-5 stjälk grönkål, finhackad (eller färsk spenat)
- 0,5 tsk malen gurkmeja
- 0,5 tsk malen spiskummin
- salt
- peppar
Tips! Hitta billigaste ingredienserna i din butik
Sök i dina matbutiker
Gör så här
- Värm olivoljan i en stor gryta. Tillsätt löken och fräs den mjuk i oljan.
- Tillsätt sötpotatis, morötter och timjan och rör om i någon minut.
- Skölj linserna i kallt vatten och häll sedan ner dem i grytan tillsammans med vatten, salt och peppar. Sätt på ett lock och låt sjuda i 20-25 minuter, tills grön¬sakerna och linserna har mjuknat.
- Under tiden soppan sjuder kan man förbereda toppingen. Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt aubergine, grönkål och kryddor och stek på låg värme tills auberginen är helt mjuk.
- Använd en stavmixer för att purea soppan slät. Smaka av och tillsätt mer salt, peppar och timjan vid behov. Häll upp soppan i skålar och toppa med aubergin- & grönkålsröran, lite olivolja och färsk timjan.
Tips!
