Värm olivoljan i en stor gryta. Tillsätt löken och fräs den mjuk i oljan.
Tillsätt sötpotatis, morötter och timjan och rör om i någon minut.
Skölj linserna i kallt vatten och häll sedan ner dem i grytan tillsammans med vatten, salt och peppar. Sätt på ett lock och låt sjuda i 20-25 minuter, tills grön¬sakerna och linserna har mjuknat.
Under tiden soppan sjuder kan man förbereda toppingen. Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt aubergine, grönkål och kryddor och stek på låg värme tills auberginen är helt mjuk.
Använd en stavmixer för att purea soppan slät. Smaka av och tillsätt mer salt, peppar och timjan vid behov. Häll upp soppan i skålar och toppa med aubergin- & grönkålsröran, lite olivolja och färsk timjan.
portioner
