En lyxig middag inspirerad av Österlen. Mört och fint lammkött med en sky på äppelmust serveras med grillad syrad lök och äppelmos.
Linns lök och lamm med äppelmos
Foto: TV4
Du behöver
Kött och sås
- 8 lammracks i bit
- salt
- olja och smör att steka i
- 3 klyftor vitlök, delade
- 8 timjankvistar
- 5 gula lökar
- ca 350 ml torr äppelmust
- 1 dl vitt vin
- äppelcidervinäger
- 1 knivsudd citronzest
- 0,5 röd chili
- 100 g smör till såsen
Äppelmos
- 1,5 äpple, i bitar utan kärnhus
- 0,5 äpple, fint tärnat
- 2 msk vatten
Grillad syrad lök
- 1 knippe färsk lök
- olivolja
- salt
- vinäger
Gör så här
- Kött och sås
Sätt ugnen på 120 grader. Snitta kappan på lammköttet och bryn det i lite olja på mellanvärme. Tillsätt smör, vitlök och timjan och ös/stek köttet tills det är gyllene runt om. Lyft upp köttet ur panna och lägg det i en ugnssäker form med kappan uppåt. - Dela och lägg i de gula lökarna i pannan du nyss stekt i och bryn dem ordentligt. Slå på äppelmust och vitt vin i pannan. Tillsätt vinäger, citron och chili. Låt detta koka ihop tills det precis börjar få en simmig konsistens. Blanka sist av med smöret.
- Stek klart köttet i ugnen. Innertemperaturen bör vara ca 48 grader när du tar ut köttet. Låt det sedan vila på galler till servering. Precis innan du ska lägga upp maten: Ge köttet en liten värmepuff i 4 minuter på 200 grader. Tranchera genom att skära mellan varje ben, salta snittytan och servera.
- Äppelmos
Koka de större äppelbitarna med vatten på låg värme tills helt mjukt. Mixa sedan ordentligt och låt svalna av. Tillsätt då fint tärnade äppeltärningar. - Grillad syrad lök
Olja och salta löken och grilla den på varm kolgrill eller i grillpanna. När den fått fin färg och är tillagad helt igenom, lägg över löken på ett fat och syra den lätt med vinägern. - Servera rätten med rostad potatis och någon grönsak som du gillar om du vill göra den till en större varmrätt.
30 oktober 2017