Dinkelbullar
Foto: Fredrik Sandin Carlsson
Dinkelbullar
15 ingredienser
2h 25 min
Saftiga och goda bullar med rostade frön.
Ingredienser
- 35 g jäst [0,75 förp]
- 1 tsk kummin
- 1 tsk anis
- 50 g smör
- 2 msk honung
- 3 dl vatten, kallt
- 1 dl solroskärnor
- 1 dl pumpakärnor
- 2 tsk flingsalt
- 1 dl dinkelfullkornsmjöl
- 1 dl grahamsmjöl
- 2 dl siktat dinkelmjöl
- 3 dl vetemjöl special
- ägg, till pensling (ekologiskt)
- flingsalt och extra solroskärnor och pumpafrön att strö över bullarna innan gräddning
Gör så här
- Smula jästen i en bunke.
- Krossa kummin och anis i en stenmortel.
- Lägg smöret i en kastrull och koka upp det med kummin, anis och honung.
- Tillsätt kallt vatten och häll vätskan över jästen. Rör om så att jästen löser sig.
- Rosta solroskärnor och pumpafrön med flingsaltet i en torr kastrull. Tillsätt dem i degvätskan och rör om.
- Blanda i mjölet lite i taget, börja med dinkelfullkorn sen graham och siktat dinkel och till sist vetemjöl special. Degen ska släppa i kanterna men fortfarande vara lite kladdig.
- Arbeta degen i bakmaskin. Den här degen kräver lite längre tid än vanligt, cirka 20 minuter.
- Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i rumstemperatur, cirka 30 minuter.
- Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
- Häll degen på mjölat bakbord och dela den i 14 bitar. Rulla till bullar och jäs dem under bakduk på en plåt, cirka 60 minuter.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö flingsalt och orostade solrosfrön och pumpakärnor över bullarna.
- Grädda bullarna tills de fått en gyllenbrun färg, cirka 10 minuter.
