Mannerströms Wallenbergare på vilt

50 röster
4
Mannerströms Wallenbergare på vilt
Foto: TV4
Leif Mannerström - recept
Från Nyhetsmorgon

Vår lyxigaste "pannbiff", wallenbergare, går utmärkt att laga av vilt. Men det ska vara kalvfärs av hjort eller älg. Rårörda lingon, potatismos och små gröna ärter hör till.

Visa mer
4
4 portioner

Du behöver

  • 500 g fasan och rådjurskött
  • 5 äggulor
  • 2,5 dl iskall vispgrädde
  • 1 krm epice riche (fyra kryddor)
  • salt och malen vitpeppar
  • nyrivet vitt bröd
  • smör till stekning

Till servering:

  • potatispuré
  • 300 g kantareller
  • brynt smör
  • gröna ärter
  • rårörda lingon

Gör så här

  1. Blanda färsen, som ska vara riktigt kall, med äggulorna och tillsätt den iskalla grädden, lite i taget under omrörning. Färsen ska vara lös. Krydda med salt, lite epice riche och peppar från kvarn.
  2. Forma färsen till stora biffar, högst 1 cm höga, och vänd dem i ströbröd. Stek wallenbergarna i smör på svag värme ca 3 minuter på varje sida. De ska bli ljust gyllenbruna och vara fluffiga inuti.
  3. Stek svampen gyllenbrun i smör.
  4. Lägg upp på tallrikar eller uppläggningsfat och häll brynt smör över.
28 september 2009

laddar fler recept...

Laddar fler recept...