Vår lyxigaste "pannbiff", wallenbergare, går utmärkt att laga av vilt. Men det ska vara kalvfärs av hjort eller älg. Rårörda lingon, potatismos och små gröna ärter hör till.
28 september 2009
Mannerströms Wallenbergare på vilt
Foto: TV4
Du behöver
- 500 g fasan och rådjurskött
- 5 äggulor
- 2,5 dl iskall vispgrädde
- 1 krm epice riche (fyra kryddor)
- salt och malen vitpeppar
- nyrivet vitt bröd
- smör till stekning
Till servering:
- potatispuré
- 300 g kantareller
- brynt smör
- gröna ärter
- rårörda lingon
Gör så här
- Blanda färsen, som ska vara riktigt kall, med äggulorna och tillsätt den iskalla grädden, lite i taget under omrörning. Färsen ska vara lös. Krydda med salt, lite epice riche och peppar från kvarn.
- Forma färsen till stora biffar, högst 1 cm höga, och vänd dem i ströbröd. Stek wallenbergarna i smör på svag värme ca 3 minuter på varje sida. De ska bli ljust gyllenbruna och vara fluffiga inuti.
- Stek svampen gyllenbrun i smör.
- Lägg upp på tallrikar eller uppläggningsfat och häll brynt smör över.
