Spenatsoppa med chorizo och parmesan
Foto: Ulrika Ekblom
Spenatsoppa med chorizo och parmesan
Från: Le Parfait
12 ingredienser
20 min
Med inspiration av den portugisiska soppan ”caldo verde” som lagas på grönkål och chorizo har kokat ihop en egen variant.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 1 gul lök (liten)
- 3 klyftor vitlök
- 2 msk olivolja
- 1 dl vitt vin
- 450 g fryst spenat, lätt tinad
- 5 dl grönsaksbuljong (ekologisk)
- 1 tsk citronskal, rivet
- salt
- svartpeppar, nymald
- 0,5 krm strösocker
Tillbehör
- 2 färsk chorizokorv [ca 115 g]
- parmesanost, färskriven
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Skala och hacka lök och vitlök.
- Hetta upp oljan i en stor gryta och fräs lökhacket lätt utan att det tar färg.
- Häll i vinet och låt det koka ett par minuter på hög värme utan lock.
- Tillsätt spenaten och rör om.
- Slå i buljongen och låt det sjuda utan lock i 10 minuter.
- Mixa soppan slät och smaksätt med salt, peppar, en nypa socker och lite rivet citronskal.
- Skär korven i sneda skivor och stek den sakta på svag värme. Servera soppan med korvskivor och massor av riven parmesan.
