Laxsashimi med fänkål, ingefärs- och apelsinmajonnäs samt brödcrunch
POPULÄRT
Foto: TV4
Laxsashimi med fänkål, ingefärs- och apelsinmajonnäs samt brödcrunch
16 ingredienser
En riktigt god bjudrätt som är enkel att laga till många. Skivad lax med hemgjord apelsin- och ingefärsmajonnäs, citronfänkål och brödcrunch.
Se Jennie Walldén laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g lax (t ex salma eller fröya)
Brödcrunch
- 2 skivor vitt bröd, gärna surdegsbröd
- olja, att steka i
Majonnäs med ingefära
- 4 msk pressad apelsinsaft och lite rivet zest
- 3 msk japansk soja
- 1 msk risvinäger
- 2 äggulor
- 0,5 msk ingefära, riven
- 2,5 dl rapsolja
Fänkål
- 1 fänkål (stor)
- 0,5 citron, pressad
- 0,5 krm salt
Servering
- 1 msk svarta sesamfrön
- 50 g laxrom (eller forellrom)
- 1 knippe vattenkrasse
- 0,5 gurka
Gör så här
Brödcrunch
- Riv brödet i små bitar och stek till frasigt och gyllene runtom. Lägg att rinna av på trippelt hushållspapper.
Majonnäs
- Riv lite apelsinskal och spara till slutet av såsen. Koka ner pressad apelsin, soja samt risvinäger i en liten kastrull så halva mängden kvarstår. Kyl ner i iskallt vattenbad.
- Gör emulsionen genom att vispa samman äggulan med hälften av den nerkokta sojan, Tillsätt oljan droppvis under ständig vispning till en väldigt tjock emulsion. Rör i resterande nerkokta soja, några flagor apelsinzest samt ingefära.
Citronfänkål
- Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin. Droppa över citron, salta och rör om.
Servering
- Hyvla gurka med en mandolin eller potatisskalare till långa strängar. Skiva laxen i tunna skivor, ca 3 mm, och lägg direkt på tallriken. Lägg sedan upp citronfänkålen, gurkan, ingefärsemulsion, laxrom och strössla svarta sesamfrön över laxen. Toppa
- med brödcrunchet och vattenkrasse.
