Laxlindad gäddterrin
Foto: August Sandström & Mikael Göransson
Laxlindad gäddterrin
11 ingredienser
Med den smakrika ört- och saffranssåsen imponerar denna eleganta terrin på lax och gäddfärs på vilka gäster som helst.
Se Ernst Kirchsteiger laga receptet
Ingredienser
- 700 g gäddfilé
- 1 tsk salt
- 5 dl grädde
- vitpeppar
- 1 dl pistagenötter
- 500 g kallrökt lax, skivad
Saffransörtsås
- 1 dl majonnäs
- 1 dl crème fraîche
- 0,5 g saffran
- 1 dl blandade hackade örter
- 2 krm salt
Gör så här
- Värm ungen till 150 grader.
- Skär ner gäddfilén i mindre delar, Mixa fisken snabbt i en matberedare ca 30 sekunder. Tillsätt salt och mixa 30 sekunder till en gummiaktig konsistens. Tillsätt grädden och vitpeppar och mixa slätt.
- Passera smeten genom en trådsil till en helt slät fiskfärs utan ben.
- Blanda ner pistagenötter.
- Klä en brödform med plastfolie.
- Klä sedan formen med kallrökt lax. Låt laxskivorna hänga över kanten så att det går att klä in terrinen. Fyll den laxklädda formen med gäddfärsen. Klä in den helt i laxskivor och täck formen med folie.
- Ställ formen i ett vattenbad i ugnen och grädda terrinen i ugnen till en innertemperatur av 68 grader.
- Blanda alla ingredienser till dressingen.
