Gör så här

1. 
   Blanda salt med socker och grava laxen i 20 minuter.
2. 
   Rök sedan laxen med en rökpistol under lock eller i ugnen med rökspån.
3. 
   Baka laxen till en innertemperatur på 32 grader.
5. 
   Bryn smöret.
6. 
   Vispa ägg, vinäger och salt. Montera sedan i smöret.
7. 
   Fyll en sifon och lägg i gas. Sätt sifonen i ljummet vatten, ca 55 grader.
8. 
   Hyvla eller skär grönsakerna.
9. 
   Pressa apelsinen samt citronen och tillsätt olivolja och salt.
10. 
    Blanda salladen med vinägretten.
11. 
    Servera laxen med salladen, smörskum, olja, blommor och buskkrasse.