Lättrökt lax med brynt smörskum
Foto: TV4
Lättrökt lax med brynt smörskum
18 ingredienser
20 min
Lättrökt lax med brynt smörskum och sallad blir en fräsch rätt att bjuda på i vårsolen.
Ingredienser
4 - 6 portioner
4 - 6 portioner- 600 g lax
- 1 msk salt
- 1 msk strösocker
- rökspån
- 100 g smör
- 1 ägg
- 1 äggvita
- vinäger
- 1 grön paprika
- 1 isbergssallad
- 1 bok choy (eller pac choy)
- 1 apelsin
- 1 citron
- olivolja
- salt
- ätbara blommor
- buskkrasse
- 2 snacksgurka
Gör så här
- Blanda salt med socker och grava laxen i 20 minuter.
- Rök sedan laxen med en rökpistol under lock eller i ugnen med rökspån.
- Baka laxen till en innertemperatur på 32 grader.
- Bryn smöret.
- Vispa ägg, vinäger och salt. Montera sedan i smöret.
- Fyll en sifon och lägg i gas. Sätt sifonen i ljummet vatten, ca 55 grader.
- Hyvla eller skär grönsakerna.
- Pressa apelsinen samt citronen och tillsätt olivolja och salt.
- Blanda salladen med vinägretten.
- Servera laxen med salladen, smörskum, olja, blommor och buskkrasse.
