• Meny
  • Köket.se
  • Sök
  • Kontomeny

Lättgravad röding med blomkålskräm och rökt forellrom

Lättgravad röding med blomkålskräm och rökt forellrom
Foto: TV4
Catarina König
Catarina König

Lättgravad röding med blomkålskräm och rökt forellrom

14 steg att laga

23 ingredienser

Catarina König, vinnare av Sveriges mästerkock 2016, lagar här sin signaturrätt. En lyxig förrätt med svenska smaker!

Ingredienser

portioner4 portioner

Gravad röding

  • 2 rödingfiléer
  • 2 tsk strösocker
  • 2 tsk salt

Blomkålskräm

  • 0,5 blomkål
  • 3 dl vispgrädde
  • 25 g smör
  • salt, efter smak

Dillolja

  • 1 dl rapsolja
  • 6-7 blad babyspenat
  • 1 kruka dill, använd även stjälkarna
  • 1 krm salt
  • 1 tsk citronsaft

Brödkrisp

  • 1-2 skiva surdegsbröd, innanmätet
  • 25 g smör
  • salt, efter smak

Picklad + isad rättika

  • 0,5 dl ättiksprit 12 %
  • 1 dl strösocker
  • 1,5 dl vatten
  • 5 cm rättika

Rökt forellrom

  • 1 msk forellrom
  • rökspån, + rökpistol

Topping

  • färsk körvel
  • dillvippa

Gör så här

  1. Picklad och isad ättika
    Koka upp vatten, socker och ättika. Låt låt svalna något.
  2. Skala rättikan och hyvla den tunt ner i lagen med mandolin. Ställ svalt. Hyvla några extra och lägg i iskallt vatten för att isas krispiga.
  3. Lättgravad röding
    Filea rödingen fri från ben och skinn.
  4. Blanda socker och salt. Strö över rödingen och massera in blandningen på filéernas ovansida. Låt stå ca 1 timme för att lättgravas.
  5. Dillolja
    Hetta upp oljan till 60 grader, ta från värmen. Lägg i babyspenat och dill och mixa slätt. Sila först genom en finmaskig sil och sedan genom ett te- eller kaffefilter, det gör att den blir helt klar i färgen utan små dillrester.
  6. Smaka av med citronsaft och salt. Ställ svalt.
  7. Rökt forellrom
    Lägg forellromen i en bunke med plastfolie över. Lägg spån i rökpistolen, tänd på så det glöder. Sätt igång rökpistolen och sätt in pipen i skålen under plasten. Tryck in rök och förslut snabbt med plastfilmen så att det inte sipprar ut rök. Ställ åt sidan för att rökas.
  8. Blomkålskräm
    Skär blomkålen i små buketter. Lägg i en kastrull. Tillsätt grädde och smör. Låt koka tillls blomkålen är mjuk rakt igenom, ca 15 minuter.
  9. Mixa blomkålen men grädden till en helt slät kräm. Smaka av med salt. Lägg krämen i en spritspåse och lägg åt sidan till servering.
  10. Brödkrisp
    Smula sönder inkråmet på surdegsbrödet smått. Smörstekt det på medelhög värme tills det blir gyllene och krispigt. Lägg på hushållspapper och strö över lite salt.
  11. Eldad röding
    Torka av fisken med hushållspapper. Skär den i ca 2 cm breda bitar, lägg på ett bleck och bränn snabbt av med en brännare, fisken blir då halstrad.
  12. Servering
    Lägg 2-3 bitar eldad röding på en trevlig tallrik. Spritsa blomkålskräm på sidorna av fisken, forma små blommor av den picklade rättikan och lägg ut snyggt, droppa grön dillolja som en spegel på tallriken och strö på brödkrispet, t ex på blomkålskrämen.
  13. Lägg lite rökt forellrom runtomkring, inte för mycket, bara så att det blir snyggt och ger sin effekt av den rökta smaken.
  14. Toppa anrättningen med en isad skiva rättika och dekorera med körvel och dill. Smaklig förrätt!