Gör så här

Makrill

1. Lägg fisken med skinnet nedåt i en form med kant. Sockra och salta samt strö noori över. Vänd sedan fisken och täck med plast. Låt vila över natten.
2. Torka av fisken och skär i mindre bitar. Sota på skinnsidan, ca 30 sekunder i non-stickpanna innan servering.

Pak Choi

1. Koka upp vatten och flingsalt. Blanchera pak choien i ca 10 sekunder och kyl ner i isvatten.
2. Smält smöret och värm pak choien i lite vatten i panna – lyft och pensla med smöret och toppa med flingsalt innan servering.

Blomkålspuré

1. Koka blomkålen mjuk. Häll av och låt torka i ugn på 80 grader i 30 minuter. Öppna ugnsluckan då och då.
2. Mixa blomkålen slät i mixer med smetana och smaka av med salt.

Hyvlad blomkål

1. Skiva blomkålen tunt på mandolin, ca 1 mm. Lägg i isvatten så bitarna böjer och krispar till sig. Dressa något med olivolja innan servering.

Brynt smörvinaigrette

1. Bryn smöret i panna. Tillsätt lök, vitlök och ingefära – stek ur på låg värme. Tillsätt risvinäger och soja.

Garnering

1. Servera makrillen med pak choi, blomkål, brynt smör och gräslöksblomma.