Lättgravad makrill med pak choi, blomkål, brynt smör och soja
Foto: Tv4
Lättgravad makrill med pak choi, blomkål, brynt smör och soja
21 ingredienser
1 h + tid i kyl
Vad sägs om lättgravad makrill med pak choi, blomkål, brynt smör och soja? En ljuvlig rätt att njuta av i sommar!
Dryckestips av Kent Hammarsten, Gastrovin: Puligny Montrachet Les Enseignères Nr 98021 Domaine Chavy-Chouet, 2012
Ingredienser
portioner
portionerMakrill
- 6 makrillfiléer, urbenade
- 1,5 msk salt
- 1,5 dl strösocker
- 1 blad nori, malet
Pak Choi
- 2 l vatten
- 0,5 dl flingsalt
- 2 pak choi, delade i kvartar och sköljda
- 20 g smör
- flingsalt
Blomkålspuré
- 300 g blomkål, rensad i bara buketter och skurna i mindre bitar
- 100 g smetana
- salt
Hyvlad blomkål
- 4 bitar blomkål, putsade och sköljda
- olivolja
Brynt smörvinaigrette
- 100 g smör
- 1 schalottenlök, skalad och fint skuren
- 1 klyfta vitlök, skalad och finhackad
- 1 msk färsk ingefära, skalad och finhackad
- 2 msk risvinäger
- 2 msk japansk soja
Garnering
- gräslök (blomman)
Gör så här
Makrill
- Lägg fisken med skinnet nedåt i en form med kant. Sockra och salta samt strö noori över. Vänd sedan fisken och täck med plast. Låt vila över natten.
- Torka av fisken och skär i mindre bitar. Sota på skinnsidan, ca 30 sekunder i non-stickpanna innan servering.
Pak Choi
- Koka upp vatten och flingsalt. Blanchera pak choien i ca 10 sekunder och kyl ner i isvatten.
- Smält smöret och värm pak choien i lite vatten i panna – lyft och pensla med smöret och toppa med flingsalt innan servering.
Blomkålspuré
- Koka blomkålen mjuk. Häll av och låt torka i ugn på 80 grader i 30 minuter. Öppna ugnsluckan då och då.
- Mixa blomkålen slät i mixer med smetana och smaka av med salt.
Hyvlad blomkål
- Skiva blomkålen tunt på mandolin, ca 1 mm. Lägg i isvatten så bitarna böjer och krispar till sig. Dressa något med olivolja innan servering.
Brynt smörvinaigrette
- Bryn smöret i panna. Tillsätt lök, vitlök och ingefära – stek ur på låg värme. Tillsätt risvinäger och soja.
Garnering
- Servera makrillen med pak choi, blomkål, brynt smör och gräslöksblomma.
