Sätt på ugnen på 65 grader. Dela gurkan på längden, skrapa ur gurkkärnorna och bred ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Ställ i ugnen över natten (cirka 10 timmar) med ugnsluckan lite på glänt.
Ta ut gurkkärnorna ur ugnen och låt stå i rumstemperatur under dagen så att de torkar ordentligt.
Mal gurkkärnorna till ett fint pulver i kryddkvarn eller mixa dem i en skål med mixerstav.
Dillmajonnäs
Mixa dill och rapsolja till en grön olja i matberedare eller blender. Låt stå i rumstemperatur över natten i ett glas täckt med lock eller plastfilm.
Sila dilloljan genom en handduk eller finmaskig sil.
Vispa ihop äggulorna med ättika och dijonsenap i en bunke. Tillsätt oljan under konstant vispning, först droppvis och sedan i en tunn stråle när majonnäsen börjar tjockna. Smaka av med salt och peppar.
Gravad röding
Skär rödingfilén i åtta bitar. Grovhacka dillen.
Blanda socker, salt och dill i en ugnsform. Lägg ner rödingfiléerna och gnid in dem med kryddblandningen. Låt stå i cirka 20 minuter i rumstemperatur.
Skrapa av kryddblandningen noga (skölj eventuellt med lite kallt vatten) och ställ rödingfiléerna i kylskåpet till servering. Syrade äpplen och blomkål
Skär citronen i två delar, och skiva den ena halvan. Pressa ner saften från den andra halvan i en burk, blanda ner 2 deciliter kallt vatten och lägg i citronskivorna. Skala äpplet och skär det i kuber. Lägg ner dem i citronvattnet och täck med lock.
Blanda ättika, socker och 6 matskedar vatten i en kastrull och koka upp. Ta av kastrullen från värmen och lägg i fänkålsfröna. Låt stå i 5 minuter (eller längre för kraftigare fänkålssmak) och sila sedan av fänkålsfröna.
Bryt blomkålen i små fina bitar och lägg dem i en burk. Häll lagen över blomkålsbitarna och täck med lock.
Ta upp äppelbitarna ur citronvattnet och blanda ner dem i burken med blomkål precis före servering.
Servering
Lägg två rödingfiléer på varje tallrik. Arrangera de syrade bitarna äpple och blomkål snyggt runt rödingen. Spritsa ut dillmajonnäsen i fyra till fem små bollar och garnera med ärtskott och små dillkvistar. Pudra över lite gurkpulver.
